想买点香菇回家煲汤，但到了超市就开始犯难了，有人说新鲜香菇好，有人说干香菇好，那到底该买哪个好呢？
香菇脂肪含量很低，优质蛋白含量很高，无论是用来熬汤还是用来爆炒，它的口感与营养价值都与肉类不相上下。
为了能更好的对香菇进行保鲜、贮存与运输，人们常常会将它晒干或是烘干。
从营养成分来说，干香菇与鲜香菇的差别其实并不大。不过，香菇中有一种叫做麦角固醇的成分，它在日光照射下可以转换为维生素D，而维生素D可以更好的促进人体对钙质的吸收。
另外，由于香菇在干制的过程当中，会生成更多的香菇精与鸟苷酸，它们刚好是香菇“香味”的来源。所以啊，光是从味道上来说，干制的香菇去煲汤，也会比新鲜香菇更香一些呢！
提高免疫力
香菇的多糖物质可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性。吃香菇能够提高机体免疫功能，预防感冒。
益气安神
香菇里面还含有一种“香菇素”的东西,它可以使人位于脑干部位的自律神经安宁,从而益气安神。香菇中的蛋白质，多种氨基酸对小儿的智力发育十分有利，老少咸宜。
延缓衰老
香菇具有抗氧化的强大功能，香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用。女人多吃香菇保持年轻姿态。
润肤美容
香菇中富含的微量元素及丰富的维生素C都是美容养颜、护发养发的好原料。能促进血液循环，抑制黑色素，滋养皮肤，可使肌肤红润光泽而更富有弹性。
补肝健脾
《本草求真》中记载香菇能益胃助食。可治疗食欲不振，促进脾胃功能。香菇性味甘、平、凉、有补肝肾、健脾胃、益智安神的功效。
预防动脉硬化
香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
一看 ： 外形菇肉厚实，菇面平滑，大小均匀，菇褶紧实细白，菇柄短而粗壮，边缘内卷、肥厚。色泽黄褐或黑褐的为好，好菇面会稍带白霜。
二闻 ： 好的香菇具有浓郁的、特有的香气。无香味，或有其他怪味、霉味的品质就差。
三摸 ： 干香菇要干燥，含水量以11%~13%为宜。但不能太干，一捏就碎的，这样的品质不好。
干香菇应用温水泡发（加点白糖味道更加鲜美），它对清洗条件较为苛刻，操作不当会破坏其有效营养成分。泡干香菇时，用水先将其表面的尘土冲掉，再放入适量温水中浸泡，注意浸泡的时间不要过长。
然后用手指朝着一个方向搅动或是将香菇的蒂部朝下在水中抖动，以脱去泥沙。
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