当菌袋形态、色泽:菌丝满袋后交织扭结，形成瘤状突起状态达到整袋三分之二以上时，说明菌丝已积累了丰富的养分，向生殖阶段转化的一个特征。袋内转色的菌袋，转色程度已达到三分之二以上时，即可进行脱袋出菇。这些特征只是针对一些短菌龄品种，在生产中，有的已转色成功，但不一定就证明其成熟，有的没有转色成功，也不一定就不成熟，手感:菌丝旺盛生长过程中，其菌棒基质较硬，当菌丝满袋后向内部继续延伸生长，逐步分解，菌棒逐渐变得松软，这时用手拍打会富有弹性，有回弹感，这就证明其生理已成熟，以上几个方面都已达到，还不能完全确定生理成熟，因为不同的品种其生理特征不一样，所以我们还需做一个出菇实验。实验方法；抽查不同位置的菌棒几个，采取催菇，出菇后，观察出菇的快慢，菇体的形状，以及出菇的整齐度等是否正常，如果确保都属正常，那么就完全证明这批菌棒生理已成熟，可以进行出菇。经过这样的几个方法鉴定，在出菇阶段就不会造成出菇不正常的现象发生。