简介：麻婆豆腐是四川省汉族名菜之一，中国八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成，材料主要有豆腐、牛肉碎（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。此菜大约在清代同治初年（1874年以后），由成都市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”
制作步奏：
1、 先把豆腐切成2厘米见方的丁。
2、 在清水里放少许盐，把切好的豆腐在水中， 浸泡15分钟，然后捞出备用。
3、 炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。
4、 肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒
5、 煸炒出香味后下入豆豉煸炒
6、 把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。
7、 然后烹入黄酒炒匀。
8、 炒香以上材料后倒入肉汤煮开。
9、 然后放入适量的酱油， 用盐调味。
10、然后下入豆腐煮开。
11、豆腐煮大约3-5分钟。
12、然后放入少许鸡粉提鲜。
13、用水淀粉勾芡。
14、此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。
15、装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面， 然后，撒上青蒜末和少许香菜末。即可装盘。
