随着消费升级、信息化、大数据、人工智能等新科技新理念的发展，“跨界”和“智能”成为今年餐饮业的关键词。所谓智慧餐厅，从等位点餐，到厨房配菜和送菜，都融入了一系列“黑科技”与高度实现了“无人化”。
厨房一切智能化：节约近37%的人力成本
智能菜品仓库：把食材加工统一前置到中央厨房集中加工配送。所有菜品都是从自动控温30万级超洁净智能菜品仓库中，经过全程0~4℃冷链保鲜物流直达门店，进入自动出菜机。
自动出菜机，上菜全自动：与前台点餐系统连通的自动出菜机，机械手臂会将选好的菜品放到传送带，再由机器人送到顾客桌前，完成从菜品入库到出库的全自动上菜流程。
专属“身份证”，实时监测每盘菜：配合门店自动出菜机，加载RFID食材监管系统，给每盘菜配备专属“身份证”，进行实时追踪，实现菜品保质期精准把控，过期商品会被自动丢弃。
后厨总控台，统一管理：系统就像厨房的智能大脑，通过收集智慧厨房各个环节的数据，并对各项数据进行多维度的分析，实时监控厨房整体的运行状态、生产状况、库存状况、保质期状况等，对智慧厨房进行统一管理。智能化管理，不仅实现了后厨自动化生产，据说还可以节约后厨近37%的人力成本。
餐饮智能化成行业趋势，传统餐厅或将逐渐消失……
无可否认，餐饮行业的迭代正在进入快车道。过去2年，无人餐厅、智慧餐厅等概念，还是个新名词，今年转眼已在各地落地开花，逐渐走进了人们的生活。
目前市场上的智慧餐厅方案大致分为三种：
· 前厅“无人”，大数据在菜品、营销环节加持：即排队、点餐、取餐、结账等环节的无人化，后厨仍然由人工完成，如五芳斋的无人餐饮；
· “无人”升级，机器人进入后厨：菜谱研发、净菜、配菜甚至做菜等环节，均可通过机器人操作实现，如海底捞此次开业的智能餐厅；
· 提供“智能餐厅基础设施”：通过赋能餐厅，助力其升级至智能化经营，如长虹打造的智慧厨房系统。
智能餐厅所呈现出来的：人力成本低、出品水平稳定（有利于连锁复制）、大数据加持（依靠客观数据做最优决策）等优势，最终一定会如同水一样，将从高到低流到洼地，最终将蔓延至整个行业。
未来，或许具体的细节还将有所调整，但不可否认的是，它向时代吹响了震耳发聩的号角：餐饮智能化，来了！
