豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，用加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉。
豆豉约创制于春秋、战国之际。《楚辞.招魂》中有"大苦咸酸"，根据注释大苦即为豆豉。另有一种说法认为先秦文献无豆豉，当是秦汉之际出现。《史记.货殖列传》始见豆豉记述。《齐民要术》载有制作豆豉的技法。东汉开始用作药物。以后历代食籍、药籍均有关于豆豉的记述。至今仍为重要调味料之一。
豆豉古称幽菽，宋周密《齐东野语·配盐幽菽》:"昔传 江西 一士，求见 杨诚斋(杨万里) ，颇以该洽自负。越数日， 诚斋 简之云:'闻公自 江西 来，配盐幽菽欲求少许。'士人茫然莫晓，亟往谢曰:'某读书不多，实不知为何物?' 诚斋 徐检《礼部韵略》'豉'字示之，注云:'配盐幽菽也。'然其义亦未可深晓。" 明 杨慎 《丹铅杂录·解字之妙》:"盖豉本豆也，以盐配之，幽闭於瓮盎中所成，故曰幽菽。"
我国贵州、广东、广西、安徽、河南、湖南、江西、山东、四川、重庆以及陕西南部、甘肃庆阳地区民间的特产，豆豉也有叫dòu shǐ[方言](豆矢)或者dòu chǐ。在广西容县杨梅镇三德村这里豆豉制作已有100多年历史。时间可以追溯到晚清时期。建国初期胡耀邦同志在广西桂东南搞社情调查的时候也非常爱吃当地用黑豆加工生产的豆豉。一九八六年一月二日时任中共中央总书记的胡耀邦同志来广西岑溪市视察工作时，对当年自己非常爱吃杨梅三德豆豉的情景还记忆犹新，他为了让家人也品尝到扬梅三德村生产的豆豉，还特意交代随行的工作人员买了2斤带回北京，并嘱咐工作人员不要忘记了付钱。
容县是中国著名的广西最大的侨乡， 而杨梅镇旅居海外华侨众多，在容县有着“侨中侨”之称。常言道，一方水土养一方人，海外同胞对家乡念念不忘，对在这块土地制作出的美食更加怀念，三德豆豉就是杨梅人数百年承载着当地人的味觉。三德村产生的豆豉不但赢得当地的青睐还赢得海外华侨华人绝口称赞。因此，三德村生产的豆豉不仅畅销容州，而且还远销海外，至今不衰。
功效主治
1.发汗解表：淡豆豉辛散苦泄性寒，入肺经，具有疏散宣透之性，既能透散表邪，又以能宣散郁热，发汗之力颇为平稳，有发汗不伤阴之说。《名医别录》曰：“主伤寒头痛寒热，瘴气恶毒。”常用治外感初起，症见恶寒发热，无汗，头痛鼻塞等证。
2.宣郁除烦：淡豆豉既能透散外邪，又能宣散肺胃之郁热。《珍珠囊》曰：“去心中懊侬，伤寒头痛，烦燥。”故有宣郁除烦之功效。如张仲景《伤寒论》栀子豉汤，选用本品，治发热，虚烦不得眠，胸闷不舒，或心中懊侬，舌红苔黄脉稍数。此乃外感热病误治，邪热留于胸膈，扰及胃腑所致。用淡豆豉，清宣郁火，则气机自然通畅，其症自会迎刃而解。
3.和胃消食：淡豆豉辛开苦降，寒能清热，入胃经，则能和胃消食。若症见脘腹饱胀，暖气酸腐，不能食，大便不调，甚至黄疸，痞块，膨胀，脉滑而紧盛。此乃气机不利，食滞不消所致。可选用本，宣郁利气，和胃消食。使气机得通，饮食得消，则诸证自除。
4.清热止痢：本品性寒能清热。《药性论》载：“治血痢腹痛”。而《范汪方》豉薤汤，则用本晶治伤寒暴下及滞痢腹痛。故本品有清热止痢之功效。若症见大便次数增多而量少，腹痛，里急后重，下粘液及脓血样大便。此乃外受湿热疫毒之气，内伤饮食生冷，积滞于肠中所致。可用本品清热止痢。
5.安胎：《会约医镜》曰：淡豆豉“安胎孕。”本品性寒味甘，寒能清热，甘寒则益阴。对于素体阳盛，或七情郁结化热，或外感邪热，或阴虚生热，热扰冲任，损伤胎气，以致胎动不安，症见妊娠期下血，色鲜红，或腰腹坠胀作痛，心烦不安，手心烦热，口干咽燥，舌质红，苔黄而干，脉滑数。可选用本品，滋阴清热，凉血安胎。
6.解毒：淡豆豉味甘，甘能解毒。《名医别录》曰：“主瘴气恶毒。”《日华子本草》曰：“治中毒药”。《本经逢原》则曰：“治误食鸟兽肝中毒。”故本品有解毒之功。可用治山岚瘴气恶毒，食物中毒，丹毒，及上疮痛烂等证。如姚和众选用本品“治小儿丹毒破作疮，黄水出。”《药性论》则用本品，“治上疮痛烂。”
