集中用餐少不了 食品安全知多少

食堂员工要定期进行健康检查，取得健康证明，穿戴整洁的工作衣帽，佩戴口罩，保持个人卫生。有症状如咳嗽、发热、腹泻等不得上岗。

食品加工及用餐场所要保持清洁卫生，有防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施。

食材的选择直接关系到食品安全，新鲜≠安全，安全的供应链同样重要，如实记录信息并保存凭证。

时间≠安全，食品保鲜需科学方法，防止食品变质带来的安全隐患。

食品原料、半成品与成品要分开存放，设施设备要标识清楚。生熟食品要分开，加工工具、容器等要有显著标识。

食品留样符合规范，容器专用密闭，冷藏存放48小时以上，每个品种按照标准留样。

餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器用后洗净、消毒，炊具、用具用后保持清洁。

细菌感染：米饭、蛋炒饭、冷荤凉菜、冷食类食品等容易因原料污染、交叉污染、储存不当等原因受到致病性微生物的污染，重点防范蜡样芽孢杆菌感染及其肠毒素中毒、沙门氏菌感染、金黄色葡萄球菌感染及其肠毒素中毒。预防措施：把好原料关，到资质合格的正规商场、超市或市场选购食材；把好加工关，需要加热的食材一定要烧熟煮透，生鲜食材一定要消毒清洗干净，制作过程中防止交叉污染；把好冷藏关，一次制作的量不要过大，以24小时内吃完为佳，最长不要超过48小时，做好的成品要及时冷藏保存。

诺如病毒感染：因人员、器皿以及食物交叉污染引起的诺如病毒感染。预防措施：注意个人卫生，在制作、分发食物或餐具过程中注意卫生，饭前便后要用肥皂和水仔细清洗双手；做到生熟分开，熟食要完全煮熟。

有毒植物中毒：未烧熟煮透的菜豆引起的皂苷或胰蛋白酶抑制剂中毒；误食自采野菜、野生蘑菇等引起的中毒。预防措施：计算好从食物制作到进食的时间，全程时间不要过长，食物在脱离安全保护温度到进食不要超过2个小时；加强食源性疾病预防知识宣传，提高对有毒植物中毒危害的认识和自我保护意识，尽量不采不吃不认识的野生植物。

如进货查验、食品留样、餐具清洗消毒等。

项目部定期对员工进行食品安全知识培训，增强食品安全意识。

定期组织开展自查，严格按照要求进行食品加工制作，保持加工场所整洁卫生，按照有关标准要求对餐饮具进行清洗消毒。

一旦发生群体性食品卫生安全事件，应及时组织就医，及时报告，同时封存当餐所用原材料、留样食品、加工使用的容器和设备设施等，配合调查。