虎皮蛋糕卷
金黄的色泽
松软的口感
回味醇厚绵长
是一款超经典的糕点
恰逢虎年
虎皮蛋糕卷的制作必须提上日程了
但其中”虎皮“的制作
却难倒一片制作者
今天正小美带来了制作要点
跟着我做起来
相信你一定能成功
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制作步骤
“虎皮”制作
第一步：将蛋清和蛋黄分离。（一定要注意，蛋黄里边尽量不要混入蛋清。）
第二步：向蛋黄内加入45克白糖后，用打蛋器打发，直到提起打蛋器头画8字，打发后的蛋黄液大概4-5秒消失的状态。
第三步：加入玉米淀粉15克，然后以翻拌的手法把淀粉翻拌均匀，直到看不见干粉的状态。
第四步：将面糊倒入烤盘，用刮板将其表面刮平后，直接放入200℃烤箱内烘烤8分钟。（烤箱提前调到200℃预热10分钟）
蛋糕胚制作
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蛋糕胚的做法和小盒子蛋糕中的戚风蛋糕做法完全相同。
虎皮蛋糕卷
第一步：用锯齿刀把蛋糕胚两边切成45度的斜角后，在其表面平铺上一层奶油。
第二步：用擀面杖从后向前开始裹蛋糕卷，注意不要把蛋糕卷裹成空心状态。
第三步：虎皮表面铺一层薄薄的奶油后，将裹好的蛋糕卷放在虎皮正中，提起两边油纸，将蛋糕卷卷入虎皮中。
第四步：裹好的蛋糕卷，放入冰箱冷藏半小时。定型后，用锯齿刀将其切成大小均匀的蛋糕卷
材料
虎皮配料：
蛋黄8g
白糖40g
玉米淀粉15g
蛋糕胚配料：
牛奶40g
色拉油35g
低筋面粉40g
玉米淀粉15g
蛋黄75g
蛋清130g
柠檬汁2g
白糖33g