鸡蛋，是每家每户必备的食物。鸡蛋，富含丰富的蛋白质、氨基酸、卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素等营养元素，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。今天，小编就和大家谈谈鸡蛋的一些事。
挑选鸡蛋的小窍门
1、眼看：优质蛋蛋壳清洁完整，无光泽，壳上有一层霜状粉末，色泽鲜明；劣质蛋蛋壳表面霜状粉末脱落，有油样浸出。因为鸡蛋生下来后表面会有一层略微粗糙的外蛋壳膜，随着时间推移会消失。
2、手摸：优质蛋蛋壳粗糙，拿在手中发沉，有压手的感觉；劣质蛋手摸有光滑感，质量轻。
3、耳听：优质蛋相互碰撞时声音清脆，手握蛋摇动无声；劣质蛋摇动时有晃动声。
4、透光：优质蛋透亮，蛋黄轮廓清晰；劣质蛋显均匀的灰黄色或灰黑色。
5、鼻嗅：优质蛋无异味，向蛋壳表面哈一口气，嗅有轻微的生石灰味；劣质蛋有霉或臭气味。
6、水浸：优质蛋沉入水底；劣质蛋浮于水面。
存放鸡蛋的小窍门
1. 一忌保存鸡蛋用水冲洗。鸡蛋壳外面有一层“白霜”，起封闭蛋壳上气孔的作用，既能防止细菌进入鸡蛋内，又能防止蛋内水分的蒸发，保持蛋液的鲜嫩。用水将鸡蛋冲洗后，“白霜”就会脱落，细菌侵入，水分蒸发，使鸡蛋变质。所以，需要保存的鸡蛋不要冲洗，在准备使用时，当然要将蛋壳清洗干净再下锅煮熟。
2. 二忌鲜鸡蛋直接放入冰箱存放。鸡蛋壳上有枯草杆菌、假芽孢菌、大肠杆菌等细菌，这些细菌在低温下可生长繁殖，而冰箱贮藏室温度常为4℃左右，不能抑制微生物的生长繁殖。这不仅不利于鸡蛋的贮存，易使鸡蛋败坏，也会对冰箱中的其他食物造成污染。正确的方法是把鲜鸡蛋装入干燥洁净的食品袋内，然后放入冰箱蛋架上存放就比较安全了。
3. 三忌鸡蛋横放。保存新鲜鸡蛋横放，容易发生“靠黄”。因为鲜鸡蛋的蛋白浓稠，能有效地将蛋黄固定在蛋白的中央。鸡蛋放久了，蛋白中的粘液素在蛋白酶的作用下，会慢慢脱去一部分水分，失去固定蛋黄的作用。这时如果鸡蛋横放，由于蛋黄比蛋白轻，蛋黄就会上浮，靠近蛋壳，变成贴蛋或靠黄蛋，靠黄蛋在煮时，容易散黄。鸡蛋应竖着存放，并且大头朝上。
吃鸡蛋的几个误区
误区一：红壳蛋比白壳蛋有营养？实际上，蛋壳的颜色和鸡品种有关，与营养无关。
误区二：农家蛋更营养？实际上，农家蛋的各个营养素含量并不比普通鸡蛋更高。
误区三：毛鸡蛋是滋补品？实际上，毛鸡蛋营养价值并不高，而且往往含有很多致病菌。
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