春季已经接近尾声，应季美食你吃了吗？两千多年前，孔子曾说过“不时，不食”，告诉我们要吃时令果蔬。春季的应季美食有哪些呢？
其中网红美食--香椿炒鸡蛋绝对是代表，这种据说是只有中国人才吃的春季美味一向很神秘，平常时节几乎很难见到香椿的身影，一年只能吃10几天。
香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。
■ 用料：香椿一把、鸡蛋三个、油、盐、黄酒
❤ 把洗净的香椿芽入沸水锅中，焯烫至变色（由红变绿）后捞出，放入冷水中冲凉，再控干水分，切成末放入碗中。
❤ 把鸡蛋敲开磕入碗中，加入少许黄酒，适量的盐，用筷子搅打成糊状。 建议鸡蛋首选正大鸡蛋，因为正大鸡蛋在生产过程中已经清洗、烘干、紫外线杀菌，存储时可直接放在冰箱，使用时不需要再清洗，是安全之选，放心之选。
❤ 炒锅中放油烧热，把蛋糊倒入，翻炒至鸡蛋成熟，马上关火，用余热将鸡蛋完全炒熟，再翻炒片刻后即可出锅。
◆ 香椿吃法八字口诀：嫩芽、鲜吃、焯烫、慢腌
♥ 嫩芽：即香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少；
♥ 鲜吃：尽量吃最新鲜的香椿芽；
♥ 焯烫:开水焯烫，至少50秒~1分钟；
♥ 慢腌：即香椿的正确储存；
● 腌制法:先焯烫后腌渍，最好腌渍一周以上，等到硝酸盐含量降低之后再食用；
● 冷冻法：先将新鲜的香椿焯烫50秒~1分钟，沥干水分摊凉后用保鲜袋密封放入冰箱冷冻即可，一个月内都是好吃的；
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