“翡翠黑玉羹”
以黑豆豆腐为主料，搭配鲜嫩菠菜碎，翠绿与墨黑交织，既有颜值又营养。以下是详细操作说明：
翡翠黑玉羹 |黑豆豆腐的温柔变身
食材准备：
- 黑豆豆腐 1块（约300g，质地紧实不易碎）
- 菠菜 1小把（约100g）
- 鸡蛋 1个
- 虾皮 1小把（提鲜，可替换为干贝或紫菜）
- 淀粉 1勺 + 清水 2勺（调成水淀粉）
- 蒜末 1小勺、盐 适量、白胡椒粉 1/4小勺、香油 1勺
做法步骤：
1. 预处理食材：
- 黑豆豆腐切成1cm见方的小块，焯水1分钟（加少许盐，去豆腥味并增加韧性），捞出沥干。
- 菠菜洗净，焯水30秒（加1滴油保持翠绿），过凉水后切碎。
- 鸡蛋打散备用，虾皮冲洗干净。
2. 熬煮汤底：
- 热锅冷油，下蒜末爆香，加入虾皮炒出香味。
- 倒入500ml清水（或高汤），大火煮沸后转中小火，放入黑豆豆腐块，煮3-5分钟让豆腐入味。
3. 勾芡与收尾：
- 加入菠菜碎搅匀，倒入水淀粉勾芡，边倒边搅拌至汤汁浓稠。
- 转小火，淋入蛋液，用勺子轻轻搅动形成蛋花。
- 最后加入盐、白胡椒粉调味，关火后滴入香油即可。
注意事项；
- 勾芡时淀粉水要分次加入，避免汤汁过稠。
- 不喜欢虾皮的话，可用紫菜碎替代，出锅前撒入即可。
- 冷藏后的黑豆豆腐更易成型，适合提前准备食材。
这道菜口感滑嫩，咸鲜中带着菠菜的清甜，作为早餐或清淡主食都很合适，快动手试试吧！
