鲜鳌花鱼2条1200克、猪五花肉60克、料酒15克、香醋5克、蚝油5克、盐5克、鸡精5克、葱姜蒜各5克、开水500克、猪油20克、菜籽油适量。
第一步：
将鳌花鱼收拾干净改刀备用，五花肉切片备用、葱姜蒜切块备用。
第二步：
锅烧热放入猪油、菜籽油，下入改好刀的鳌花鱼煎至微黄倒出，另起锅烧热下入猪油烧热下入五花肉炒至干香、下入葱姜蒜炒香、下入煎好的鳌花鱼烹入料酒、香醋加入开水，加蚝油、盐，加盖中火焖至10分钟，加鸡精调味收汁装盘即可。
历史文化
01
鳌花鱼，学名鳜鱼，又称桂鱼、季花鱼，是中国特有淡水名鱼，位列“四大淡水名鱼”（黄河鲤、松江鲈、兴凯湖白鱼、鳜鱼），东北“三花五罗”之首。
汉代已有：长沙马王堆汉墓出土鳜鱼遗存，证明2000年前已是贵族珍馐。
“家烧”（家焖/家常烧）是东北经典烹饪技法，核心为煎香、慢炖、收汁，突出鱼肉本鲜与酱香融合。
起源民间：清代至民国，东北沿江渔民与农户，用自家灶台、豆油、葱姜蒜、五花肉慢炖鳌花，形成“家烧”范式，从渔家菜走进寻常百姓家。
饮食文化
02
家烧是北方沿江民间经典烹饪手法，区别于江南清蒸鳜鱼的清淡，北方渔民、农家讲究重油慢焖、酱香入底、浓汁锁鲜。
依托东北盛产黄豆酱、豆油、葱姜蒜的物产特点，就地取材，不繁复雕琢，体现北方家常菜质朴、醇厚、下饭的饮食风格。
家烧鳌花鱼
这道经典江味承载东北渔猎食俗，酱香醇厚，是乡土烟火与千年江鲜文化的交融。
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