“冬至一阳生，三九补一冬”
今天是农历节气中第二十二节气----冬至
这一天是“数九”第一天
太阳整日都在地平线下
成为北半球一年中极夜范围最广的一天，
也是全年正午太阳高度最低的一天
在冬至当日，
一碗热气腾腾的饺子
就是中国北方居民最具代表性
也是不可不吃的一道传统美食
饺子的传说
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“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，这个饮食习俗的背后，还隐藏着一段感人的故事和传说。
东汉末年，各地灾害严重，很多人身患疾病，生活困苦。名医张仲景看到很多穷苦百姓忍饥受寒，耳朵都冻烂了，他心里非常难受，决心救治他们。在冬至那天，他在空地上架起一口大锅，把羊肉、辣椒和一些驱寒的药材剁碎了拿面皮包裹成耳朵形状的食物，放在锅里煮熬，煮熟后外皮透亮、内里馅料鲜美多汁，张仲景将这种食物起名“娇耳”。这些病人吃下娇耳后，冻烂的耳朵逐渐康复。后来，人们为了纪念名医张仲景开棚舍药和治愈病人的功德，就选择在冬至当日，用饺子这种食物作为冬至必吃食物。
鲜 饺 秘 籍
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饺子好不好，全在馅一口
其实只要学会几招
饺子鲜美多汁
比饭店好吃一万倍
大厨绝不告诉你
◆ 荤素1 ：1 好吃最营养
日常做饺子时，若是肉馅太瘦，吃起来发柴口感不好，若是太肥又过于油腻，一般肥瘦3 ：7或4 ：6，做出的肉馅最好吃。最好在饺子馅里加些蔬菜，菜和肉的比例为1 ：1或1 ：0.5较为合适。不仅更营养，而且还能吸收油脂，增加口感。
◆ 先加调料再加水
拌饺子馅时一定要先放调料，再加水，若是顺序错了，不仅调料难以入味，肉馅没味道，而且饺子馅怎么搅拌都不均匀。
◆ 加勺耗油锁水提鲜
拌饺子馅时，除了要放些酱油、香油、盐、葱、姜等，别忘了加入适量耗油，不仅大大提高饺子馅的鲜味，而且具有一定粘度的耗油还能帮助锁住水分，作出的馅料成型不出水，饺子煮后还能鲜美多汁。
◆ 一份肉打半份水
做肉馅时为了增加软滑的口感，通常都要加些水，记得一份500g的肉配上250g半份水，做出的饺子馅汁水饱满。此外剁菜馅时，可以将多出来的蔬菜汁代替水在肉馅中搅拌，维生素丰富，营养一点不浪费，而且拌出的饺子馅还有一股淡淡的清香。
◆ 同一方向分次搅拌
许多朋友搅肉馅时都随意搅拌，导致做出来的馅料松散难吃。其实只需朝着一个方向分次搅拌，做出的肉馅粘糯成团，好吃弹牙。记得要从加调味料开始，到加水都要朝着同一方向快速搅拌。打水时要分次少量，直到水被肉馅吸收后再加水。
◆ 花椒鸡蛋去腥更鲜嫩
做肉馅时，不妨加些花椒水，不仅能去除腥味，而且味道更鲜美。只需将花椒在温水中浸泡3分钟捞出花椒即可。或是在饺子馅中加个鸡蛋清，也能让肉末更显鲜嫩。
◆ 肉馅冷藏半小时
刚搅拌完的肉馅不容易包饺子，可以放置在一旁醒一会，或是直接放入冰箱冷藏30分钟，肉馅更紧实，更入味，而且更好包。
好方法一定要告诉亲朋好友！
THE END
