氮气广泛应用在食品行业，总的来说就是用来对抗氧气，专业职称为“加工助剂”。氮气几乎不溶于水和油，食品对氮气基本无吸附，用来隔绝食品与氧气接触防止氧化变质是相当有用的。而且氮气无色无味，化学性质懒惰，不易和其他物质发生反应，因此安全性非常高。这么说吧，氮气可以排除空气，营造缺氧环境，抑制细菌、霉菌的生长，延长食品的保质期，提高食品的可及性，可以防止油脂、天然色素、微量营养素的氧化，保持食品原有的色香味，提高食品质量。
《中华人民共和国食品安全法》规定，国家对食品添加剂的生产实行许可制度。氮气生产企业应依法取得食品添加剂氮气生产许可，企业使用制氮机自制氮气的也应依法取得食品添加剂氮气生产许可证后方能生产和使用。那么氮气生产企业如何取得食品添加剂氮气生产许可证？氮气满足什么要求才能用作加工助剂呢？
GB 29202-2012 食品安全国家标准 食品添加剂 氮气中对用作加工助剂的氮气做了以下要求：
不过，有专家却有这样的见解：中国工程院院士，北京工商大学校长，中国食品安全30人论坛专家孙宝国在1月6日的沟通会上指出，氮气对人体健康不产生影响，可在各类食品加工过程中作为加工助剂使用，也无需进行标签标识。
小编却认为在现行的法规里，对于用作食品添加剂的氮还是要取得许可证的，作为气体行业从业者，还是应该严格按照国家标准来进行。用于食品添加剂的氮气必须满足规定条件，必须依法取得食品添加剂氮气生产许可证，这样就算不标识，大众也吃的放心，不是吗？
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