致意父亲节里的那一抹“醇香”

白酒是我国传统食品中最具民族特色的产品之一，在世界蒸馏酒中独树一帜，无论是日常餐桌上的调剂，还是作为馈赠亲朋的礼品，都备受人们的青睐。酒文化，已深深影响着人们的饮食生活与社交生活。因此，对于白酒的品质和安全也成为人们选购时的重要关注点，特别是近年来白酒行业出现的塑化剂风波，再一次对白酒食品安全提出更高的要求。

白酒生产原辅料主要有高粱、小麦、玉米、薯类、稻壳和麦麸等。原辅料中的有害风险主要有农药残留、重金属及生物毒素等，长期接触这些物质会对人体健康造成安全隐患，例如霉变的粮食中真菌毒素含量大大升高，其中黄曲霉毒素B1是一种强致癌物质，极易污染粮食作物，并且熔点高，高温条件下结晶状态较为稳定，是食品行业的一大安全隐患。

生产设备和工具作为跟白酒直接接触的物体，其中的有害物质会在生产过程中迁移到白酒中，造成潜在的安全风险，例如白酒产品中塑化剂多是由生产环节中所用的塑料、橡胶材料制成的管道、设备、容器和包装材料中塑化剂迁移带入的。

发酵过程中产生的有害微生物代谢产物也叫内源性有害物质，在发酵过程中，以粮谷类为原料，在微生物代谢作用下生成酒精及其他白酒需要的香味物质，但与此同时也可能会有有害代谢物的产生，如甲醇、甲醛、氨基甲酸乙酯（EC）和氰化物等。这些有害代谢物的产生会对人体造成一定的损伤，因此相应的国家标准对这些物质的限量值进行了明确的要求。例如甲醇对中枢神经系统有麻醉作用；对视神经和视网膜有特殊选择作用，引起病变。根据 GB2757- 2012《蒸馏酒与配制酒卫生标准》，以谷类为原料酿制的蒸馏酒及其配制酒，甲醇含量不得超过0.6g/L，其他原料酿制的蒸馏酒及其配制酒，甲醇不得超过2.0g/L（指标按100%酒精度折算）。

传统固态发酵白酒是不允许掺入非自身发酵产生的物质，包括食品添加剂，然而仍有一些企业为了谋取利益，使用食用酒精节约成本，在白酒中添加甜蜜素、糖精钠等甜味剂或乙酸乙酯等香精增加风味，添加色素制造老熟的假象。

包装容器作为跟白酒长期接触的材料，其中不合格的包装材料中含有的有害物质也会造成白酒的食品安全隐患；另外贮藏条件不当，酒坛周围发霉长毛，也可能对酒体造成间接影响，仍然需要注意。

白酒虽然具有畅通血脉、散淤活血、祛风散寒、健脾暖胃等作用，适量饮用也有助于缓解疲劳、增加食欲、促进消化吸收作用，但同时饮酒过量对人体的影响很大，其中酒精对人的损害，最重要的是会破坏中枢神经系统正常功能，也会损害肝脏，慢性酒精中毒则可导致酒精性肝硬化等。要养成良好的饮酒习惯，切莫贪杯，同时，避免因贪图便宜，饮用劣质白酒，为了保证身体健康，建议通过正规渠道购买品牌规范、具有质量保证的白酒。