“砷”临其境

砷，作为一种非金属元素，俗称砒，广泛存在自然界中。砷及其化合物主要用于合金冶炼、农药医药、颜料等工业，还常常作为杂质存在于原料、废渣、半成品及成品中。2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，砷和无机砷化合物在一类致癌物清单中。2019年7月23日，砷及砷化合物被列入有毒有害水污染物名录（第一批），自然界中几乎所有的生物体中均含砷，可想“砷”无处不在，我们确实是“砷”临其境。

砷元素基本无毒性，但砷化合物均有不同的毒性。砷元素缺乏时可导致胎儿生长滞缓，自发流产率增加，骨骼矿化减低，可明显影响某些酶的活性并可能与中枢神经系统紊乱、血管疾病有关，由于人体所需砷的量极少，正常饮食下不会发生砷的缺乏。但是食用砷元素浓度较高的食物会导致中毒，甚至死亡，砷的毒性依赖于其各种化学形态、As3+、As5+、砷甜菜碱、砷胆碱、一甲基砷、二甲基砷，其中一甲基砷、二甲基砷、砷甜菜碱、砷胆碱为有机砷，毒性较小，As3+、As5+为无机砷形态，毒性较强，容易与人体摄入蛋白质硫基结合后存留在人体内脏内，使细胞代谢失调，营养发生障碍，很难被代谢出去。砷能引起人体急性中毒、亚急性中毒、慢性中毒及具有致癌性、致畸性和致突变性。

砷中毒的症状可能很快显现，也可能在饮用含砷水十几年甚至几十年之后才出现。这主要取决于所摄入砷化物的性质、毒性、摄入量、持续时间及个体体质等因素。急性砷中毒多为大量意外的砷接触所致，主要损害胃肠道系统、呼吸系统、皮肤和神经系统。
     食品中砷的污染来源主要包括：自然界中砷本底、环境中砷对食品的污染、含砷农药的使用对食品的污染、食品加工过程中砷的污染。在我们的饮食中，陆地生物中的砷主要是无机砷，海洋生物中的砷主要是有机砷，且含量普遍高于陆地生物。尤其是深海鱼、贝类、甲壳类、海带、裙带菜等海产品都易富集海水中的砷，因此，为确保我们的自身健康，消费者应选购经过正规检验检测的合格产品。