共话质量 | 质量知识——国内外大豆品质差异简介

对比国内外大豆的品质差异，往往通过感官指标和化学指标进行评价。感官质量指标有：大豆的色泽、气味、百粒重、损伤粒及破碎粒、霉变粒、杂质等，综合反映了大豆的外在感官品质。通过检测发现我国大豆粗蛋白质含量高于进口大豆，粗脂肪含量低于进口大豆，且进口大豆的价格略低于国产大豆，我国进口大豆大部分是用来加工油脂。饲料加工企业考虑经济成本也更愿意选择进口大豆粕。

（一）色泽和气味

从大豆样品色泽指标看，国内外大豆无显著差异，大豆按色泽分主要有黄色、青色和黑色。通常情况下，不特殊说明，所指大豆均为黄大豆，色泽呈淡黄色。其中巴西大豆的表皮和子叶内部断面略微发红，大豆颗粒所粘带的泥土也呈现暗红色。巴西、美国转基因大豆样品的豆脐均呈褐色，我国黑龙江省20个非转基因大豆样品豆脐均呈现淡黄色。

（二）百粒重

大豆按大小可分为大粒、中粒和小粒三种。从大豆颗粒大小来看,我国黑龙江省大豆与其他国家大豆相比，百粒重约在18g~20g，属于较大粒型，颗粒饱满，表皮更为光亮。巴西大豆和美国大豆百粒重在10g左右，属于中小粒。

（三）损伤粒和破碎粒

大豆损伤粒为受到严重摩擦损伤、冻伤、细菌损伤、霉菌损伤、生芽、热损伤或其他原因损伤的大豆颗粒，破碎粒为子叶破碎达本颗粒体积四分之一及以上的颗粒。巴西、美国大豆损伤粒和破碎粒较多，品相较差。其中巴西大豆多为损伤粒，美国大豆多为破碎粒，总损伤粒和破碎粒较高的大豆由于失去了种皮保护不利于储存。