引起玉米发热、霉变的主要原因是入库水分高，或在储藏过程受外界因素的影响使局部水分增加（如表层结露、地坪和仓墙返潮等），当温度升高到一定程度时，附着于粮粒上的微生物即开始繁殖和生长。如玉米堆内混有水分高的籽粒或受损伤的籽粒，未到高温季节，也能引起生霉。
根据对玉米霉变的观察，玉米霉变的早期可以发现籽粒表面湿润（俗称出汗），色泽鲜艳，有轻微甜味，胚部或破碎面出现白色菌丝（俗称生毛），有轻霉味，粮温上升。此时应积极采取措施处理。
随着粮温升高至30℃左右时，籽粒表面的白色菌丝体发育成孢子，可观察到胚部出现绿色霉点（俗称点翠），继而呈灰色，产生腥辣味，霉变后期，粮温继续升高，籽粒点翠部位变成黑色或灰色，全粒变为黄褐色，以至霉变结块，人、畜不能食用。（不同地域对玉米存储温度标准不同）。
玉米存储期间，采取“干燥、低温、密闭”存储措施，港口每日对存储货物进行测温，当玉米表面温度接近30℃时，会对客户进行催提，尽快安排装船作业，如无船舶作业的情况下，采取通风、倒仓、平铺、晾晒、机械烘干等方式进行物理降温，直至温度下降到适宜温度。每周保证两次粮情检测，雨季粮情检测视温、湿度增加检测次数。检测内容：粮温、霉变、粮食生虫检查，粮情检查实行“望、闻、测”方法。现场人员发现货物质量问题时，及时采取应对措施，做好影像资料的取证，并上报公司。
供稿 | 运营指挥中心 刘强
编辑丨杨霓