灭菌=保鲜 |次氯酸让果蔬生鲜又安全- 大数跨境

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灭菌=保鲜 |次氯酸让果蔬生鲜又安全

律可净卫生安全服务

2021-11-24

导读：研究表明，次氯酸对肉类、家禽和海鲜同样是安全.高效的。能有效去除潜在有害微生物，使鱼类等食物增长保鲜期。

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一

果蔬败坏的形式

生理学衰败——采摘后的果蔬由于水分蒸发促使果蔬释放乙烯，进而叶绿体解体、细胞膜退化，此时耐贮性和抗病性皆会下降，活性氧的动态平衡破坏招来自由基连锁反应，降低果蔬对微生物侵害的预防作用，此时果蔬腐败变质，储藏寿命缩短。

微生物引起的败坏——营养丰富的果蔬，极易滋生微生物。通常表现在腐烂、膨胀、产气、、发酵、霉变…等。

化学败坏——因果蔬内部的化学成分与氧气、水等物质发生化学反应，导致产品变色、变味、软烂、维生素损失等问题。

二

目前市面上主要保鲜方式

低温保鲜——通过低温来抑制微生物的繁殖，减缓果蔬的呼吸作用。

化学保鲜——贮存时使用较多的化学保鲜剂，消毒杀菌剂、活力多效素保鲜剂、生长抑制剂等。

生物保鲜——将某些具有抑菌或杀菌活性的天然物质制配成适当浓度的溶液,用于生鲜食品中，达到保鲜、防腐的效果。

气调贮藏保鲜——工作原理是人工控制果蔬处于低O2和高CO2 的空气中进行密闭冷藏,让果蔬处于休眠状态，使果蔬呼吸强度降低，延长果蔬成熟过程，达到保鲜目的。

三

次氯酸最基本的功能为灭菌

（1）次氯酸食品级消毒液
次氯酸，最大的亮点就是安全，它可以入口、入眼、接触人体皮肤粘膜，可以入呼吸道。能喷撒于人体，宠物等。次氯酸杀灭新冠病毒已有切实证据，疫情发生后，日本国立感染症研究所、北里大学、带广畜产大学、鸟取大学、QTEC检测中心分别进行了次氯酸水对新冠病毒的杀灭试验研究，研究显示有效氯浓度35ppm以上次氯酸水，可对新型冠状病毒有效杀灭，并可作为对抗新型冠状病毒的有效消毒物资。

对冠状病毒（HCoV-229E）杀灭作用达到99.9%

空气自然菌消亡率>99.9999%

皮肤无刺激性报告

经口无毒报告

作用后自然分解为水，无残留，无刺激，安全,高效。

次氯酸消毒速度为84消毒液(次氯酸根)的20倍。

次氯酸消毒能力为84消毒液(次氯酸根)的80倍以上

次氯酸能杀灭各种微生物,包括细菌繁殖体、病毒、真菌和芽孢等。有效氯含量为50mg/L的次氯酸水,在室温条件下对绿脓杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、MRSA、白癣菌、革兰氏阴性需氧杆菌均有杀灭作用;在40℃条件下,对黑曲霉菌、枯草菌黑色变种芽孢均有杀灭作用;在室温条件下,有效氯含量50mg/L 的次氯酸水对流感病毒、诺如病毒具有杀灭作用。

农产品加工业使农产在采收后巨大增值，发达国家将农产品的采收处理和保鲜、加工放在农业的首要位置，加大采收后的资金投入，严格控制采后损失在2---5%之内。以农产品产值的构成来看，农产品产值的70%以上是通过采收后商品化处理、贮藏、运输和销售环节来实现的。采收后产值与采收时自然产值的比例我国只有0.38，日本为2.2，美国为3.7。

随着中国农村扶贫政策不断扩大力度，农产品的采收、处理和保鲜必需寻找合适且操作简易之方法。

“律可净®灭菌水制造机”所产出之次氯酸灭菌水可有效解决加工与保存环节诸多课题。

四

次氯酸具有保鲜功能

国内外学者对次氯酸在水果保鲜上的应用发表了诸多研究，涉及的水果种类包含水蜜桃、草莓、葡萄、鲜切苹果等，研究发现次氯酸抑制了乙烯的释放，有效的降低了水果的腐烂率，进而抑制水果自身乙烯的产生，减少水果细胞膜透性，降低多酚氧化酶活性的增加速度，延缓了果肉的变色，具明显的保鲜功能。

次氯酸的安全性被FDA批准作为水果与蔬菜的抗菌清洗剂。作为一种农产品清洗液，不仅去除了有害微生物，且除去了加速腐烂的细菌，延长了食品保质期。次氯酸是一种安全的消毒剂和去污剂，符合食品和药物管理局食品规范的要求，不含化学添加剂。美国农业部批准将次氯酸作为清洗剂用于牛肉和家禽加工应用。研究表明，次氯酸对肉类、家禽和海鲜是安全和高效的。能有效去除潜在有害微生物，使鱼类等食物增长保鲜期。