这两天，这一幅农业部部长韩长赋、河南省省长陈润儿品尝发酵火腿的照片，在朋友圈疯传。（李光奎/摄）
什么是发酵火腿，这究竟是一种怎样的美味，竟让部长和省长赞不绝口？
作为这方面的专家，雏小黑必须要专门开设一门课程，一解大家心中的困惑。
所谓发酵，其实是世界上一种比较古老的食品保存方法，有着几千年的悠久历史。
发酵肉制品，则是在自然或人工控制的条件下，借助微生物的发酵作用，产生具有特殊风味、色泽和质地，以及具有较长保存期的肉制品。
我国发酵肉制品的生产也有相当长的历史，如各种中式火腿、风干腊肉等，包括金华火腿、云南火腿、如皋火腿等，都经过不同程度的发酵、干燥而成。
根据记载，当时的主要产品是通过自然发酵和干燥制作成的干发酵香肠（俗称干香肠），现今仍然十分流行。
发酵香肠的生产工艺于19世纪50年代传入匈牙利，然后又传入美国。目前在欧洲，发酵香肠生产主要集中在一些中小规模的企业，方法较为传统。而在美国，早在20世纪初期，建立了大规模的工业化生产体系。不过，由于原料肉、产品配方、添加剂、加工条件的不同，产品种类各不相同。
传统工艺属于自然发酵，发酵环境不易控制，产品质量不稳定。目前，欧美等发达国家的发酵肉制品加工技术已比较成熟，如何在吸收西式发酵肉制品技术的基础上，结合我国传统的发酵的加工技术，制作出适合中国人口味的发酵肉制品，成为未来国内发酵类肉制品发展的一个方向。
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正是基于以上考虑，2015年9月，郑州东元食品有限公司年产15万只发酵火腿项目正式投产。作为雏鹰农牧集团进行产业高端布局的重要一环，东元高端发酵火腿依托三门峡雏鹰黑猪、藏香猪等珍贵食材支持，追求极致美味，营造高端生活方式。
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目前，西班牙伊比利亚火腿被视为最尊贵的火腿。作为西班牙饮食文化的瑰宝，不但在西班牙国内得到推崇，在世界各地都广受欢迎。东元高端发酵火腿的问世，将与西班牙伊比利亚高端火腿形成中西交相辉映的高端竞争与互动。
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