在上海市食品药品安全委员会办公室、上海市市场监督管理局指导下，百联集团积极宣传推广“2025年上海市食品安全网络知识竞赛”，同步配套举办2025年百联集团食品安全知识竞赛。自6月25日至7月6日，通过多渠道广泛宣传动员，集团全业态员工积极参与，近6000名百联员工踊跃参赛，竞赛圆满收官，100名“百联食安之星”脱颖而出！在这场知识征程中，90%的参与者闯过全流程六关考试，2170人获得单关满分，展示了百联人对食品安全知识体系的深刻把握。
为进一步提升百联员工的食品安全知识水平，依据本次竞赛多轮答题情况，整理出差错率较高的食品安全易错题集，精准助力百联人查漏补缺，强化对食品安全知识的理解与运用，从而筑牢食品安全防线。
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快来查漏补缺，get实用知识点吧！
一、判断题（这些“坑”你踩过吗？）
1、所有预包装食品必须标注营养标签才能上市销售。（准确率：25.58%）
A、正确
B、错误
【正确答案】B
【试题解析】并非所有预包装食品都必须标注营养标签。根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》(GB7718-2011)，以下预包装食品不强制要求标示营养标签：生鲜食品、乙醇含量≥0.5%的饮料酒类、现制现售的食品、包装的饮用水等。
2、硫黄可以熏蒸处理干制蔬菜。（准确率：31.34%）
A、正确
B、错误
【正确答案】A
【试题解析】硫黄熏蒸处理干制蔬菜，其作用是漂白，而且还有一定的防腐作用，但硫黄的使用一定要符合国家相关标准。
3、儿童青少年每周应摄入至少100克坚果作为健康零食。（准确率：32.04%）
A、正确
B、错误
【正确答案】B
【试题解析】坚果富含营养，适量食用对健康有益，但过量摄入也可能导致热量过剩或其他健康问题。《中国居民膳食指南（2022）》建议，每周摄入坚果50-70克作为健康零食的一部分。
4、乙醇含量≥10%的饮料酒可免标保质期。（准确率：34.40%）
A、正确
B、错误
【正确答案】A
【试题解析】《食品安全国家标准预包装食品标签通则》(GB7718-2011)中明确，乙醇含量10%以上（含10%）的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类，可以免除标注保质期。
5、牛奶具有丰富的营养价值，学生群体都要每天饮用牛奶。（准确率：37.69%）
A、正确
B、错误
【正确答案】B
【试题解析】牛奶虽然营养丰富，但并非所有学生群体都适合每天饮用。例如，乳糖不耐受者、对牛奶蛋白过敏的人群以及有严重消化系统疾病的患者应该避免或限制牛奶的摄入。
6、饭后喝杯酸奶有助消化。（准确率：42.52%）
A、正确
B、错误
【正确答案】B
【试题解析】肠胃蠕动和消化酶才有助于消化，但酸奶并不助于胃肠运动，也没有消化酶，所以不能真正帮助消化，还可能加重肠胃负担。
7、熟啤酒需要经过巴氏灭菌，而生啤酒不用。（准确率：43.63%）
A、正确
B、错误
【正确答案】A
【试题解析】熟啤酒是经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒，生啤酒和鲜啤酒是不经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒。
二、单选题（这个知识点你掌握了吗？）
8、下列不属于核心营养素的是：（准确率：41.93%）
A、能量
B、蛋白质
C、脂肪
D、钠
【正确答案】A
【试题解析】《 预包装食品营养标签通则》明确，营养标签中的核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。
三、多选题（这些你能选对吗？）
9、营养标签的组成部分包括？（准确率：26.84%）
A、营养成分表
B、食品营养信息
C、营养声称
D、营养成分功能声称
【正确答案】ACD
【试题解析】《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011）中表示营养标签是预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特征的说明。营养标签包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称3个部分。
10、以下哪些情况会导致香蕉快速催熟？（准确率：34.74%）
A、与熟苹果同放
B、密封保存
C、低温冷藏
D、暴露在空气中
【正确答案】AB
【试题解析】熟苹果释放乙烯，能使香蕉催熟；密封环境可加速催熟。
看完这些易错题，是不是学到了不少实用的食品安全知识？快分享给身边的小伙伴，一起守护“舌尖上的安全”吧！
转载请注明“来源：百联集团”
供稿 | 集团经济运营部、教培中心（党校）
编辑丨费凡
