通常有羔羊育肥和成年羊育肥两种，其中羔羊育肥还包括引进品种、本地品种以及引进品种与本地品种杂交生产的羔羊之分。引进品种和引进品种与本地品种杂交生产的羔羊，体重大、生长速度都要快于单纯的本地品种。
如果实行舍饲圈养，那么育肥时间就不可过短或过长。因为育肥期短，增重效果不明显，而时间过长，到后期羔羊体内积蓄过多的脂肪，不适合市场要求，饲料报酬也不高。所以不要盲目追求羔羊的最大体重，尤其是在舍饲育肥条件下，最大化的羔羊日增重，往往是以高精料日粮为基础的，羔羊日增重的最大化，并不一定意味着可获得最佳经济效益。
如果是实行放牧加补饲育肥的方式，那么时间就可以适当的长一些，如牧区繁育农区育肥的异地育肥肉羊养殖模式。可以充分利用牧区放牧繁育低成本的优势，将繁育羔羊断奶后转往农区强度育肥。这样一方面可以缓解牧区草场的生态压力，另一方面又可利用羔羊早期生长发育快、饲料报酬高的优势，提高肉羊养殖的经济效益。
成年羊育肥的出栏时间以既能达到育肥效果，又尽量降低成年羊的育肥饲料成本为原则，育肥时间一般生产中要根据羊的体况和膘情决定，通常时间为60~90天，膘情好的成年羊可以催肥60天，膘情差的可以延长到90天，经过一个育肥期的饲养，肉羊日增重在180克左右，屠宰率55%以上，育肥出栏的羊肉肥瘦适中。
▶ 育肥季节
肉用羔羊育肥应在春末夏初开始，这样可使羔羊育肥的时间集中在夏季和秋季，充分利用夏秋季节牧草丰盛的优势，加上补饲的饲养模式，不仅有羔羊育肥的成本低的优势，而且增重速度快，在国庆节至春节前后屠宰上市，售价更高，经济效益也更好。
▶ 市场需求
通常肉羊出栏时间可围绕国内重大节日来确定，并能做到尽量满足节日需求来制订生产计划，可使羔羊价格比一般非节日价格高，从而获得最高的利润。
