夏天最经典的八道下酒菜及做法（二）

　　喝酒少不了助兴的下酒菜，刀拍黄瓜就是相当有人气的一道菜下酒菜。黄瓜，味甘、性凉，入脾、胃、大肠经;具有除热，利水，解毒，清热利尿的功效;作为下酒菜，吃起来不但爽口还有养生的作用。

　　刀拍黄瓜的做法：

　　1、将黄瓜洗净，沥水。

　　2、另准备好蒜泥(蒜末)、小干红辣椒段(不喜欢辣的可不用)备用。

　　3、用刀的侧面将洗净的黄瓜拍扁。

　　4、再将黄瓜切成大段，并将每段改刀切成粗条状(依着黄瓜被拍的裂缝切，不需要切得很规则)。

　　5、锅中倒入适量的油，开小火(注意是小火啊~)，下入蒜泥和干红辣椒段，煸香后关火。

　　6、立即往锅中投入黄瓜条，迅速调入适量的盐、生抽、香醋和少许鸡精拌匀即可。

　　白切鸡，本是粤菜里的一道名菜，旧时广州荔湾的清平饭店以此菜传扬口碑，也有称“清平鸡”的。岭南各地吃鸡，广好白切的风味，制作简易，调味汁多变，鸡肉皮爽肉嫰，原汁原味，是一道家庭寻常可制的美食，也是极好的下酒菜。

　　白切鸡的做法：

　　1、三黄鸡洗净，将部分葱、姜塞入鸡肚内。

　　2、汤锅内加入足量淹没鸡的清水，加入葱段、姜片、料酒，大火煮沸。

　　3、水沸后改为中火，令其汤面稍滚即可。

　　4、将鸡放入锅中净煮，中间提锅四至五次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。

　　5、关火，盖上锅盖约浸十五分钟至熟，用筷子插入鸡腿间无血色溢出，即可捞起。

　　6、将全鸡放于冰水中浸20至30分钟。

　　7、取出晾干表皮，扫上香油(或熟花生油)，斩成小块，盛入碟中。

　　8、食用时可配以葱油、生抽等佐料，口味重的可以用豆瓣辣酱、辣豆豉、麻油等自制酱料。

　　皮冻是北方冬天最常食用的一种下酒小菜，是用猪皮经过加工熬自而成，由于熬的好的皮冻，在食用时切片以后，会像水晶一样透明清亮，就又叫水晶皮冻了。现在家家户户都有冰箱，不用借助低温都可以讲皮冻凝固，夏天喝酒吃一盘水晶皮冻，真的好惬意。

　　水晶皮冻的做法：

　　1、买来猪皮洗净。

　　2、烧点开水，水开后将猪皮放入锅内，煮5-6分钟，取出，这时猪皮上的毛都竖起来了(特别好拔)，将猪皮上的毛拔干净，皮里面的油刮掉。

　　3、再将猪皮切成小条放入高压锅内，放入花椒、鸡精、盐、水(水不要太多，比肉皮高出一些就行了)。

　　4、煮半个小时，也可以用普通锅煮，但时间要长，要将里面的胶煮出来。

　　5、高压锅煮因怕水太少了，可多放一点水，煮出锅了，再用普通锅收汤，煮好，放凉后，到入容器内，放入冰箱内，放几个小时。

　　6、吃的时候，喜欢什么口味就凉拌成什么口味的。

　　夏天天气闷热，这样的天气就想吃点爽口开胃的，推荐您泡椒凤爪，喝啤酒的时候来一点，嘿嘿，生活就是这样的简单而幸福，当然如果你不喝酒，当零食吃着玩儿也是很美味哈。所以泡椒鸡爪，不仅是男人的下酒小菜也是女人钟爱的磨牙小食，而且越啃越香，越啃越有较劲。

　　泡椒鸡爪的做法：

　　1、把买回来的鸡爪洗干净，把鸡爪的指甲切掉待用。

　　2、向锅里倒入鸡爪，加上水，放进适量葱白、花椒、姜片、八角、盐，煮开十分钟后捞出。

　　3、用冷水洗净后，十分钟换一次水，泡两个小时，要是不心疼水就细水冲。要是心疼水，就半小时换一次。最后一次最好用纯净水，我担心生水不干净，就用的纯净水。

　　4、用一个干净的盆倒入白醋(我一般两斤鸡爪，两瓶白醋)，适量泡椒(我一般是切碎)葱白，盐，花椒，姜片，芹菜段，鸡精，味精，冰糖(调和白醋的酸味)，半个柠檬切片。如果想辣点就加点朝天椒或干辣椒。

　　5、把冲洗好的鸡爪切成两瓣。(好啃，易入味)倒入调好的泡汁里。中途多翻两次。5-6小时就可以啃了。