品酒心经

申明：

    1、所有酿酒人、买酒人、品酒人等，都不要有香型歧视、地域歧视、酿酒方法歧视、酒别歧视；

2、千万不要使用屌丝之法如拉酒线、用火烧等，玩弄美酒，混淆视听、忽悠消费者、阻碍中国白酒行业的科学健康发展。

    夫品酒者，分为五者，一为蒸馏之量质摘酒的品酒者；二为验收入库划分等级的品酒者；三为酒库陈酿品酒者；四为酒体设计小样品酒者；五为酒产品的品酒者。

    一般世说品酒，即为第五者，是应用人的感官品尝酒的风味风格属性等。

    今天的品酒心经，也专门阐述酒产品如何品？

品酒分为专业品酒和非专业品酒。

品酒程序大致分为五步：

    第一步是做好各项准备工作：如准备酒样、酒杯、品酒表、笔等；

    第二步是编号：对需要品尝的酒进行编号，可以是明码，也可以是密码；

    第三步是倒酒：每杯都要酒液面均匀，不超过酒杯容量的三分之二，也不低于三分之一；

    第四步是品酒：专业品酒是在专业的品酒室内进行，按照品酒的方法开展品尝；

第五步是写酒：品尝之后，要将感知感觉写出来。

品酒的方法：

是应用品酒人的眼、耳、鼻、舌、身、意来感知酒体的色、声、香、味、触、法；并对酒体的风格进行综合评价，再写出评价的描述性语言。

对于消费者来说，面对一杯美酒：

    第一步：举杯齐眉观酒色：清澈透明，或微绿黄色；

    第二步：酒杯沿口贴着食指，浸润一滴酒液在食指肉头面上，放在耳边，轻轻和拇指揉捻，感受酒液的柔润质感，分贝大约在30；

    第三步：将酒杯放置鼻翼下面3厘米左右，屏住气，酒香气自然飘逸进入鼻腔，感受酒的溢香感；再将酒杯轻轻划过鼻翼，在鼻翼两侧各停留几秒钟，轻轻吸气，感受酒香的结构性和层次性，特别是酒香气的纯正也雅致；酒香的结构性和层次性主要体现在醇香、自然属性香（如酱香、焦香、糊香、窖底香等）、糟香、曲香、粮香、陈香等的和谐共生之美；

    第四步：轻轻的泯一小口（1-2ml）；记得用舌尖抵住酒杯沿口，酒液从舌尖顺次流入舌面，泯入瞬间，舌尖轻轻向上顶，感受酒体的喷香性，以及酒香的舒展之美；酒液铺满舌面，迎接来的依次是纯净、醇和、柔和、自然、饱满、坚挺、细腻、温润等美感；

    第五步：咽下一小杯，细腻的酒液抚摸喉部，进入胸部滑入腹部，升起温润气息，浑身舒坦，身心舒畅，似乎微微开启了身体内的细胞，周身浸出柔和的热气；

    第六步：感受酒液散发出来的沁人心脾之感，贯穿任督二脉，瞬间的愉悦感，传导给了神经系统，带给你迷恋的感觉。

这就是消费者的品酒心经：

    眼观：色清（清澈透明）；

    耳听：声润（食指蘸上一滴酒液，轻轻捻一捻，酒液细腻润滑，声贝30左右）；

    鼻闻：香正（前香、体香、基香和谐，香香自然纯正）；

    口尝：味纯（纯净、协调、平衡、柔和、自然…）；

    身感：畅快（酣畅淋漓、身心舒适…）；

    意韵：欢悦（身心愉快欢唱、回味无穷、留恋不已…）；

对于消费者来说，嗅感和味感要体会以下：

A、好酒的主要香气特征

    自然发酵的舒适香气：粮香、曲香、糟香、火候香；

    粮香：自然、纯正、优美；

    曲香：自然、纯正、迷人；

    糟香：自然、纯正、成熟香韵；

    火候香：焦香、糊香、蕴香等；

B、好酒味美十大特征：

    纯净、自然、协调、平衡、柔和、个性、名贵感、典型、层次美、结构美；

比如轻聚态酱香标准酒的香味之美：

A、闻香：轻举酒杯，慢慢划过鼻翼

    幽雅的酱香，飘逸进入鼻腔，让你深感自然和纯正之优美；

    前香是曲香、粮香、糟醅蕴合之美；

    体香是诱惑的焦香，是焦香而没有焦苦；

    基香是迷人的糊香，是糊香而不是糊闷或糊杂气息；

    气定神闲，慢慢舒展开来的是成熟高雅之幽香。

B、尝味：浅浅的品一口

    用舌尖向上轻轻一顶，轻柔曼妙的酱香神韵穿越鼻腔，神清气爽；

    慢慢微微卷起舌头，酒液铺满舌面，迎接来的依次是酱味饱满醇厚、圆润细腻、温润的美感让人着迷；

    在口感的四分之三处，有纯粹酱香大曲酒迷人的焦糊香韵，让人难以忘怀；

慢慢通过喉咙，轻柔的酒体抚摸着，醇柔优美在体内升起温柔的气息。

好酒是真善美之体：

    真：纯正无杂感；

    善：有益无伤害；

    美：自然与和谐：

来源：名酒品鉴