司万方：杨湖酒业 良心企业 工匠精神

菏泽牡丹天下闻名。 杨湖纯粮酒更是香飘万里。

在菏泽，有一个当地独特的景致。每天早晨，杨湖酒厂的大门口便聚集了来自十里八村的乡亲们，他们自觉地排队，从酒厂的一口800米的深水井中，打出甘冽清甜的好水回家。这样的场景自杨湖酒业2006年重迁新址建厂以来，每天都不曾间断。

“纯粮赐精华，好水赋灵犀”。杨湖的酒好，首先源自纯粮酿造，其次也因着这口深井中的好水而成就。有人估算过，仅仅是每年的“免费水”，杨湖酒业承担的水费电费就已经是一笔巨大的支出了。但是，这么多年来，杨湖酒业却从未有过一丝的抱怨。“乡亲们早就习惯了，他们看待杨湖就像自己的家人，也就没有什么客气的。但他们多年来对我们企业的支持更是无以为报啊，所以我们能为当地群众做点小事情，是一件非常荣幸的事情!”杨湖酒业董事长李宪德这样说，山东汉子的脸上写满了憨厚的开心笑容。

在菏泽，杨湖酒业是一家具有人情味、工匠氛围深厚的企业。杨湖原是一个小镇子，历史上就出好酒。山东杨湖酒业有限公司前身为原菏泽县酒厂，始建于1976年，历经几次技改扩建，逐渐发展成为一家规模化生产、品牌化经营的纯粮酿酒企业。做纯粮酒，费力不讨好，“傻乎乎的杨湖人”一门心思的酿好酒，多年来满足于为众多的大酒厂提供原酒。很少有人知道，山东独特的“芝麻香型”的酒，其实就源自这里。杨湖酒业真是应了那句话“好酒也怕巷子深”，踏实酿酒固然是工匠精神的体现，但在市场经济的环境下，发展也是硬道理。好在“酒疯子”李宪德在接手厂子的那一天就有了一个梦想——让杨湖纯粮酒的品牌走出去！

业界对杨湖酒业一直抱着深深的兴趣。2016年5月16日，杨湖酒厂迎来了斗酒网意见消费领袖纯粮酒鉴真团。这些来自全国各地的精英人士，对杨湖酒是否是“纯粮酒”进行了现场鉴定。

走进厂区，一股浓郁的酒香扑鼻而来，那种独特的香气常常会令参观者称奇，人们抽着鼻子使劲地嗅闻，老酒客却能从中闻出门道，品味出浓郁的芝麻香来。

事实上，杨湖酒业一直以生产纯粮酿造的芝麻香型和浓香型两大系列白酒扬名。走进蒸汽缭绕的芝麻香型白酒酿酒车间，数十位酿酒师傅忙着洗粮、拌粮、蒸粮、拌曲、蒸酒、入池等工作，忙中有序，作坊式的操作方式延续着山东人近千年来的酿酒传统和工艺。“我们的高粱酿造前先要洗一遍澡，这样虽然有所损耗，但最大限度地优化了工艺，让后续的发酵蒸馏出的就更纯净。”李宪德操起一把铁铲，从大锅里铲出红艳艳的高粱。“杨湖酒都是纯粮酿造，在这里，没有一滴酒精和添加剂。”他坚定地说道，表情严肃。

多年以来，杨湖酒业坚守这作坊式的工艺流程，一门心思地做好纯粮固态发酵酿酒，真正践行着“中国白酒界的良心”。在当下的中国，液态酿酒法已经是一个公开的秘密，消费者无奈地饮用着各种各样的厂家“勾兑”出的工业化生产出的白酒，慢慢地习惯于它的口味，而忽略了白酒酿造的本质——纯粮。

纯粮酒有什么好？只有亲历杨湖的生产车间，亲身品尝过杨湖酒的品质，才真正能领会纯粮酒的魅力和美好。该怎么形容杨湖酒入口的那一瞬间的感受呢？斗酒网“鉴真团”的一位团员形象地形容为：好像少女的香舌滑入口中，那种强烈的愉悦感，是勾兑酒完全无法比拟的。

业内，对杨湖纯粮酒的专业评价是这样的：“芳香馥郁、幽雅细腻、醇厚丰满、芝麻香突出”之风格，兼酱香之细腻，浓香之芬芳，清香之典雅。“博采众长酿玉液，自成杨湖芝麻香”，杨湖浓香型系列白酒，秉承传统浓香型白酒老五甑工艺，应用先进生物技术匠酿陈贮而成，饮用舒适、幽雅、高贵，别有一番神韵。此酒具有“窖香浓郁、绵甜爽净、回味悠长，不上头、不干喉”等典型风格。

杨湖酒的秘密其实是公开的，它以优质高粱、大米、玉米、小麦等为原料，采汲地下550米深层水作酿浆。从产品研发到推介、从原粮筛选、入池发酵、匠酿陈贮至成品罐装，杨湖人都始终以近乎苛刻的标准进行生产操作。

制曲是酿酒非常重要的一道工序，由于曲中有益微生物数量和品种较多，香味物质也较多，因此，它是关系到酒的质量高低的一个重要环节。而制曲的过程、条件和要求都非常之高，对地理环境，气候、温度，湿度，土壤，工艺等要素都是非常苛刻。正是杨湖人秉持对酒品的严格要求，成就了杨湖美酒卓越的品质高雅的品位。

近几年杨湖芝麻香系列白酒逐渐被业界所重视，工艺凝聚国家级酿酒大师智慧，集传统酱香、浓香、清香三大工艺精髓于一身。采用高温堆积、高温发酵、高温蒸馏、分级摘酒、长期贮藏、精心酿制而成。品尝过杨湖酒的人，基本上戒除了“饮用勾兑酒的恶习”，其实，人的舌头和肠胃是最好的“鉴酒师”。敢于用身体做破坏性试验的人，对纯粮酒是最有发言权的。

鉴真团的团员们实地体验了纯粮酒的生产过程，在酒锅旁品鉴原酒，靠自身的饮酒经验和体验，对杨湖芝麻香、杨湖酒道堂两款成品酒进行现场“鉴真”。

“不上头，不烧心，不叫渴。”一位第一次参加鉴真团来杨湖的团员们直白地总结说。“不管前一晚你喝了多少，第二天照常起床工作，不头疼，不难受，这就是好酒的典型特征。这样的喝酒体验不多啊，只有在杨湖和茅台经历过。”

其实酿酒的工艺各有千秋，酒的好坏高下之分，最终还是在原料上。“好粮好水好工艺，自然出好酒。”杨湖酒业二车间的一位师傅一边擦汗一边说。酒作坊里的老把式不会讲什么大道理，朴实的话却道出了白酒行业的一个颠扑不破的真理。

杨湖酒业的厂区不大，占地80多亩，厂区建设得像个大花园。这里分为芝麻香型白酒、浓芝兼香型白酒和酱香型白酒几个酿酒车间，年产优质纯粮白酒2000吨。走进位于厂房的顶层的储酒库，鉴真团的会员们被眼前的景象所震撼了！数百个大酒缸摆放得整齐划一，而且每个酒缸上都贴有标签，上面记录了封口日期以及酒的种类。这是杨湖酒独特的储存方式——为了提高和完善白酒的口感和品质，将酿造好的原酒先高温日光储存，然后再恒温存放。因此，杨湖的每一瓶酒，都必须经过长期储存（至少18个月以上）后才投放市场。

为什么要这样储存？“因为好酒体需要循环，产生理化反应，最终生成各种脂类成份，也就是酒越放越香的道理。但同样的，酒放在高温下，酒体的高温挥发和蒸发会减少产量，这也算是杨湖酒成长的烦恼吧。”杨湖酒业的总工余娟介绍说。杨湖酒业可谓人才济济，现有干部职工160人，其中国家级白酒大师顾问5人，省级评酒师3人，专业技术人员26人，高级工程师8人，技术力量雄厚。李宪德关心职工，为职工创业搭建好了创业平台，职工感到在企业工作踏实，有成就感，有许多职工一直跟随着他。余娟就是一位具有多年经验的业务骨干。

“我们发起全国纯粮酒鉴定活动，杨湖酒业第一个报名。”斗酒网总裁李海龙说，如今中国白酒市场鱼龙混杂，大量“酒精酒”充斥市场，杨湖酒业是打破这种潜规则的酒企，敢于敞开胸怀迎接外界监督，这是众多大酒厂没有的“底气”。

“我们就是要做一个对社会有用的企业，一个有良心，不说谎话的企业。”在“鉴真”会上，杨湖酒业董事长李宪德说，他谦虚地把杨湖酒业比喻为一个作坊。“我们就是一帮匠人，就是要坚持纯粮固态酿酒，打造健康饮酒文化，为中国消费者提供最放心、优质的白酒。不管别的企业如何，我们自己的产品是立得住的。”李宪德的信心来自于对白酒行业的尊重和坚守。

说到底，“工匠精神”不是简单的机械重复，他代表着一个企业的气质，坚定、踏实、精益求精。杨湖人不仅仅是把酿酒当作是谋生的手段，而是树立一种对工作执着、对所做的事情和生产的产品精益求精、精雕细琢的精神。有人说，工匠不一定都能成为企业家。但大多数成功企业家身上都有这种工匠精神。这一点在李宪德身上体现得尤为深刻。

李宪德早年经商，生意干得红红火火，可他对中国传统白酒却是情有独钟，毅然转行，于2005年创建山东杨湖有限公司并任总经理。 李宪德待人诚恳，讲信义，有韧劲，从一个白酒行业的门外汉，成长为业内的酿酒专家，他靠的是灵气、勤奋、执著和诚信。在杨湖的厂区，随处可见“坚持老传统，只做纯粮酒”的标语，这个理念已经成为杨湖人的座右铭。秉持“潜心酿酒，规矩经营”的经营理念，从一个刚刚起步的小酒厂发展到资产近四千万元的企业，李宪德虽然被人称为“酒痴”却是个头脑冷静，经受得住诱惑的人。“杨湖不做最大，只做最好，坚持做纯粮食酒。”他说。

为了学习白酒的酿造，李宪德走遍了中国的白酒产区，虚心向行家求教酿造工艺。他还曾经以普通员工的身份“卧底”几个著名的大酒厂，白天干着各种粗活，却时常留意这每个细碎的生产环节。夜里修炼秘笈，慢慢捋顺自己的思路。几年下来“偷师”的经历，让他对白酒行业这个厮杀得血雨腥风的江湖，有了深刻的理解。

作为一个企业的管理者，他长袖善舞，广交江湖好汉。作为一个“酒疯子”，他经常生产车间一待就是几天。李宪德对于“酿造”这个事，有种与生俱来的敏感和执着。最近几年，李宪德开始尝试着酿造“山东最好的酱油”。结果是，朋友们经常不请自来，蹲在酱缸边接他“100多一斤的秘制酱油”，接了以后飞快地溜走，都知道那东西真材实料，怕他心疼。“纯粮酿造的东西，一吃之下，立刻就分出好坏了，我的酱油很受欢迎。心里太开心了。”酿了酱油，还要酿甜面酱。李宪德希望把厂区建成一个集观光生产和传播的平台，走“庄园化”产业旅游的路子。

功夫不负有心人，杨湖酒业的芝麻香型白酒于2012年被山东省轻工业协会认定为山东轻工名牌，52度芝麻香白酒荣获山东省白酒创新品牌；2013年荣获山东省白酒行业评委感官质量金质奖；2014年首创浓芝兼香型白酒，填补了国内传统白酒香型的又一空白，把杨湖酒“山东老字号”这一招牌擦得更亮；2015年荣获了中国白酒酒体设计奖和布鲁塞尔国际金奖。

“杨湖只做纯粮酒，所有产品不添加香精香料及酒精。所有白酒均为百分百本厂自家纯粮酿造，这一经营原则，任何情况下也绝不动摇。”李宪德说。这样的承诺看似简单，实则不易。杨湖酒销量尽管不是很大，但他们的纯粮酒一枝独秀，独特的产品特质和经营思路，赢得了市场，赢得了人心。

 “酒痴”李宪德对酒的热爱融化于酿酒、品酒中，他内心深处更愿意做个中国传统白酒技艺的传承者，将自己的真诚回报给消费者。桃李不言下成蹊，这诠释着李宪德这位有责任心的企业家的胸怀与抱负。

在杨湖酒业有一个小小的庄园，名叫“酒道堂”,能进入这个神秘院落的人都是爱酒、好酒、懂酒的人。“酒道堂”以鲜嫩的羊肉和肥美的鲤鱼闻名菏泽地区，更吸引人的自然是那一道道不同年份、不同香型的杨湖酒。在这里，人们会发现又回归了久违的饮酒的真正乐趣——酒是纯粮酒，人是酒中知己。

其实单纯的快乐也不是那么难以企及的，只要人们抱有一颗真心，懂得珍惜和鉴赏纯真的事物，欢乐也就能常伴左右了。

来源：斗酒网