白酒产业集约化程度待提升 原酒标准受困“生不逢时”

近日，中国酒业协会原酒委员会在其官网正式发布固态白酒原酒标准（简称“原酒标准”）。有评论认为，有了统一的原酒标准，就可以有统一的价格标准，也就可以打造统一的交易的平台，提高交易效率，对白酒工业是件好事。

然而经济导报记者在采访中发现，山东本地酒厂对该标准少有认可，业内专家也建议先观察几年，再决定是否遵从。

山东扳倒井股份有限公司副总工程师信春晖认为，该标准未获广泛认可的原因，在于工业化的标准与白酒酿造“个性化”之间的矛盾。未来随着白酒工业集约化程度越来越高，相应的标准才会越来越有价值。

先天不足与后天失调

“出台这个标准意义不大。”山东锐利咨询公司董事长、浸淫行业超过16年的白酒专家武艺对导报记者说，“以前《纯粮固态发酵白酒行业规范》都没有起到明显的作用，现在一个‘地方’新出台的原酒标准能给整个行业带来什么变化？”之所以称原酒标准是“地方出台”，是因为该标准发布方还有“四川发展纯粮原酒股权投资基金”，这个投资基金是由四川省政府和泸州市政府共同投资。坊间传言，其主要负责人是原泸州老窖董事长谢明。

武艺提到的《纯粮固态发酵白酒行业规范》发表于2005年，发布机构是更权威的中国食品工业协会白酒专业委员会，针对对象是成品白酒。

而今年8月15日新出台的原酒标准，针对的则是白酒的“半成品”——原酒。据了解，成品白酒的质量与风味取决于原酒，但原酒标准更接近一个产品评判体系而非刚性标准。

武艺认为，正因为颁布机构的权威性不足，原酒标准就没有强制力。而且，白酒产业很庞大，各地酒厂产品各有特色，难以一概而论，靠标准来规范产品本身就不合理，原酒标准可谓“先天不足”。

作为起草专家之一，信春晖承认原酒标准很难涵盖原酒的所有特点，“所以在起草原酒标准时，我提出的观点之一就是‘宜粗不宜细’。因为各个酒厂的实际情况不同，生产出的原酒风味大相径庭，过细的标准很难执行。”

此外，原酒标准与消费者有一定的距离，对企业来说很难成为品牌传播的话题。“现在只要符合《纯粮固态发酵白酒行业规范》，就可以在产品上张贴相关标志，消费者就知道这是高品质的纯粮固态发酵白酒，但现在贴这个标志的白酒少之又少。有品牌标识意义的成品酒标准尚且如此，原酒标准的执行力度可想而已。”武艺认为，企业没有遵从动力，原酒标准可谓“后天失调”。

各安其位的原酒交易

山东景芝酒业股份有限公司的一位总经理助理告诉导报记者，白酒成品品质的决定性因素，就是原酒品质的高低，所以原酒标准按说应该对市场起到积极作用。“但标准再合理，执行再严格，也很难做到天衣无缝。要想对产品质量进行100%的把控，必须自己生产原酒。”当真如此的话，原酒标准所提及的“统一的交易标准”就意义不大了。

国家名酒评论杂志社总编辑于瑞表示，“成品酒厂采购原酒的渠道一般非常固定，而且很多都是下游企业参股的，或者有多年合作关系的。从把控产品质量的角度考虑，酒厂也不会因为一项标准的出台就轻易改变合作关系。”

另据了解，其实“原酒交易平台”在国内也不是新事物，但多为酒厂通过中介将原酒卖给消费者，非产业链上下游间的交易。而现存的几个所谓“平台”的规模有限，标准也不统一。一位不愿透露姓名的业内人士告诉导报记者，这些平台可有偿存放原酒，一些资本就买下一些存好的原酒，待到合适的时机再提走，有些直接通过网购等形式卖给消费者，也有些让消费者去储存地自提。

由此可见，想搭建统一标准的、企业之间的交易平台可谓难上加难，不过于瑞倒是认为，原酒标准对山东酒企或有一定帮助，“本地酒企如果要从四川采购原酒，可以参考一下原酒标准。”

标准化泯灭个性化？

实际上，标准的制定和执行，正是食品工业越来越集约化的标志之一，信春晖告诉导报记者，目前白酒工业正处于快速集约化的发展阶段。“这几年在四川泸州，原酒的总产量是逐年攀升的，但酒企的数量却下降了三分之二。”他认为，随着白酒产业的不断集约整合，“标准”的作用会越来越凸显。

于瑞告诉导报记者，各种成品酒之所以有独特的风味，正是由不同风味的原酒调和而来，“一些山东酒厂要去四川、贵州等地采购原酒，并与本厂酿造原酒调和，互相补充，丰富口味。”

然而在白酒工业的集约化趋势下，白酒的风味会不会随着酒企数量的减少而越来越单一？于瑞认为，白酒工业集约化到一定程度，不同企业会产生分化。“一类酒企如茅台、五粮液、泸州等国内知名品牌会各自采用统一标准，出产同一风味的产品，在全国范围内销售；而另一类酒企会扎根地方，生产富含当地特色的产品，定位为土特产。这两类企业会分别找到各自市场定位，不存在谁吞并谁的问题，就好像‘大路货’取代不了土特产一样，白酒的风味也不会因此变得单一。”

而对于原酒标准本身，受访人士承认目前对产业影响有限的同时，也都认为应该关注其未来的发展，或许会对白酒产业产生积极影响。正应了那句老话：再待几年你且看它。

来源：经济导报-山东财经网

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