何谓”好山好水出好酒“？
李白《月下独酌四首-天若不爱酒》云：天若不爱酒，酒星不在天。地若不爱酒，地应无酒泉。天地既爱酒，爱酒不愧天......
在李白看来，世上好酒皆拜上天降与人间的“酒泉”所赐。
这也就成全了一种说法：“好山好水出好酒”
在酒界亦有这样一种说法，水为酒之血，曲为酒之骨，粮为酒之肉。
意思是说，在酿酒过程中，水是酒的命脉，没有好品质的水源来帮助酒的形成，给足酿造的环境，就酿不出好品质的酒。一个地区的地域环境好，风调雨顺，温度、湿度适中，空气新鲜，微生物丰富，特别适合酿酒微生物的繁殖生长。水渗透在酿酒过程的每一步，水质好酒自然就好。
因而，对于酿酒人来说，千百年来大家其实一直在做着同样的一件事，就是研究水，和水打交道。
从中国白酒分布情况来看，好酒与河流水域的关系一目了然。
贵州茅台酒，处在长江上游支流赤水河畔。同处于该水域的知名白酒还有习酒、郎酒、董酒、国台、金沙回沙酒等。仅一个茅台镇，就有白酒厂家过1000家。
因此，赤水河流域的酒厂，都对赤水河感恩。如今，他们不仅奉赤水河为“美酒河”，而且每年还定期在茅台镇举行一场隆重的祭水大典，以此凝聚人气，宣传酱香酒文化，进而加强赤水河流域的生态保护。
在四川境内，长江沿岸分布着五粮液、泸州老窖、沱牌曲酒、剑南春、全兴、水井坊、丰谷等名酒。
在淮河流域，知名的白酒代表品牌有古井贡、口子窖、迎驾贡、金种子、今世缘、双沟等。
黄河，流经山西、陕西、河南、山东等地，不仅是中华民族的摇篮，同样也孕育出了许多甘醇的好酒。如西凤酒，汾酒，宋河、仰韶、杜康等。
由此可见，有好酒的地方必有好水，有好水的地方才有好酒。
无私美酒河孕酿出茅台和习酒
赤水河是位于长江右岸的一级支流，发源于乌蒙山北麓云南省镇雄县，流经云南、贵州、四川3省，于四川省合江县城注入长江。干流全长436km。流域涉及3省的14个县（市），流域面积20440km。河口多年平均流量309m/s，年径流量97.4亿 m。主要支流有桐梓河、古蔺河、大同河、习水河、同民河等。
赤水河流域具有特殊的人文、气候和自然地理条件，分布着多种珍稀、特有鱼种类。
赤水河如今的优越生态不能忘怀周总理。
早在1972年，周恩来总理明确指出：在茅台酒厂上游100公里内，不能因工矿建设而影响酿酒用水，更不能建化工厂。拜总理所赐，令赤水河仍然固守着最好的自然环境，作为长江中上游惟一一条未被开发的一级支流，至今这条河上还没有构建任何水利水电工程，是干流无坝的未有化工厂污染的长江唯一支流。
在赤水河中游，沙滩乡境内吴公岩绝壁之上，刻“美酒河”三个大字，摩崖石刻总面积4800平方米，其中“美”字高41.2米，宽33.05米；“酒”字高31.62米，宽30.42米；“河”字高34.49米，宽32.57米。无论整个摩崖还是单个石刻汉字，均是世界之最，被上海大世界基尼斯总部评为“最大的摩崖石刻汉字”。
赤水河因为其独特的地理环境和水文气候特性，酝酿了茅台、习酒、董酒、郎酒、潭酒、怀酒等数十种蜚声中外的美酒，被称作“美酒河”。清代诗人曾有“集灵泉于一身，汇秀水东下”的咏句赞美赤水河。
1915年，一坛轰然打碎的茅台酒香醉了一个世界。也让隐于山野的茅台酒一举成名天下知，成为中国最著名的白酒品牌，和世界知名的烈性酒品牌。
历经百年沧桑巨变，茅台酒是红色中国建国68年来的“国宾酒”，也是改革开放之中国经济建设的庆功酒。其地位在每一个中国人的心目中不可撼动。是中国白酒当之无愧的“状元”。
而茅台集团旗下最核心的子公司“习酒”，由于其酿造工艺与茅台酒同宗同源一脉相承。被世人誉为酱香型白酒的“榜眼”。
赤水河畔数美酒，还看习酒遥云间
习酒的甘美是所有喝过习酒的人共同的美好记忆。
因此，许多初到习酒的人总是怀着一探如此好酒为何出在此地的心。相信有了我们前面板的描绘。你一定能知悉端的了吧。
一言以蔽之：山美水美酒更美。
赤水河的一边是贵州，对岸则是四川。盛产习酒的习酒镇在赤水河畔，是盆地的一半，外边有岩，河壁赭红，都是斜坡而上，形似剖开的苹果，在风水上被称作大阴的地方。
位于绝壁之上的习酒酿酒车间从河岸一直延伸到石壁之下。它没有大门，因为山势险峻平地难寻，黄金坪、大坡、大地、东皇、向阳五大厂区零星分布在方圆十里范围内，当地人称之为“十里酒城”。
堪舆学有云：山环水抱必有气，意思是说，山水环抱之地必有自己的“小气候”。而处在这个“小气候”里的事物都能因其泽被而受益。
习酒镇便是这样一个独特的小气候。
习酒镇，冬暖、夏热、少雨。这种气候为微生物群繁衍生息提供了绝佳条件。只要你进入习酒镇，就由远而近闻到越来越浓厚的酒香，其实这飘忽空中、移步不同的香味，就是肉眼看不到，却能闻得到的微生物精灵。
这种独特的小气候、土壤和水质为酿酒业提供了得天独厚的自然条件。优良的酿酒环境，习酒以当地的优质糯高粱为原料，小麦制成高温大曲，堆积糖化，二次投料，八次发酵，九次蒸馏，密封贮存，精心勾兑而成。它完全具有茅台酒的风味。专家们称其为酿酒史上的一项重要成果。
漫步在习酒镇的街道上，当地人会骄傲地告诉你，习酒的酱香型白酒产值曾超越茅台名列全国第一。
尽管有天地禀赋，但习酒对于质量管理的重视程度却始终与茅台集团一样保持在“政治”高度。这句话也经常被挂在茅台集团名誉董事长季克良的嘴边。正如茅台集团习酒公司总经理钟方达所言：“师尊季老，对质量的管控也是一丝不苟、精益求精。“这正是我们习酒厂最值得自豪的地方。”
钟方达介绍说，习酒厂的生产不是根据市场需求的淡旺季来设计的，而是按照酿酒规律潜心酿造。所以在供给市场之后，经常会剩余一些品质优良的基础酒。经年累月，习酒厂优质陈年老酒的储存量已经高达十几万吨。
习酒人酿造传奇的“习酒”，爱喝习酒，也像爱自己的眼镜一样深爱着生育和养育他们的这片土地，这条河。每到春暖花开时节，习酒人都会有组织的沿着赤水河岸边植树造林，用绿色使赤水河沿岸青山常在、绿水长流。
正如习酒公司董事长张德芹所言：”白酒行业要坚守白酒的工艺、传承本质。而坚守者得到的回报是什么？这是行业、市场、体制的问题，行业需要好酒的标准和从业人对于大自然和良知的敬畏！“
