著名白酒专家沈怡方21日逝世

沈怡方

 2月21日消息，经洋河股份[股评]总工程师、沈怡方徒弟周新虎证实，著名白酒专家、国家白酒专家组组长沈怡方今日凌晨在南京逝世，享年84岁。

沈怡方，生于1933年2月，江苏海门县人，1979年曾亲自主持和主导了第三届国家评酒会，分类评级、评价，而第三届评酒会被认为是具有里程碑意义的评酒会。对浓香型和芝麻香型白酒的技术革新和普及、发展有重大的推动价值。沈老千古！

沈老之子今日哀悼父亲：

悼思流滾丁酉今，

念尊驾鹤未可寻，

父子相逢无限意，

亲首一聚有时心，

大千里外西归去，

人物情绵倍觉亲，

逝酒人生谁复见，

世缘循道乃吾音。

新中国成立后，白酒行业百废待兴。彼时投身酒业的专家学者们，以其终身交付白酒，数十年如一日殚精竭虑，才有了白酒今天的繁荣。

酒界泰斗，拳拳匠心。从通风制曲、 麸曲法酿酒、 串蒸工艺、 剖析白酒香味成分到参与、 主持历届评酒会， 再到倡导白酒之道， 推行文明饮酒风气， 沈怡方先生已经远超一名白酒科研者的身份， 更是当之无愧的白酒泰斗。在这个喧嚣的时代，这位一直在为心中白酒四处奔波的老人，让人心生敬意。

沈怡方先生生平

1933年2月出生，大学本科，1953年毕业于华东化工学院有机合成专业，服从国家分配到内蒙古轻工科学研究所工作。1981年调回江苏。历任内蒙轻工科学研究所、江苏省食品发酵研究所室主任、江苏省轻工食品工业公司总工程师。现任中国食品工业协会白酒专业委员会副会长。

50至60年代，致力于内蒙白酒工业的技术改造工作，取得了良好成绩。

70年代，他负责的“提高液体发酵白酒质量的研究”课题，获得了国家奖。

80年代，研究国家名酒洋河大曲提高得率问题，获得了明显的经济效益。

1990年，由他指导并组织江苏省曲酒厂推广应用酶法新工艺替代大曲酒生产工艺，全年节粮6070吨，增收1000万元。

1973~1979年，先后在内蒙呼和浩特市、包头等地酒厂负责进行各种香型优质白酒的试制工作，从而结束了北部地区不生产优质白酒的历史。在引进吸收国家名酒生产工艺的基础上，创立了一些新工艺，对全国白酒工业发展起到了推动作用。

1985年后，指导开发了四种优质白酒，这些产品先后都获得了国家优质酒的称号。

主要成就

著有“液体发酵法白酒的生产”、“低度白酒生产技术”、“白酒生产技术全书”；参与了“发酵工业词典”、“中国酒经”、“中国酿酒科技发展史”的部分编写工作。

1978年荣获全国科学大会先进个人奖

1978-1988年期间先后荣获内蒙古自治区、江苏省常州市、广东省、湖北省科研成果奖

2004年获中国酿酒工业协会特殊贡献奖

2008年获振兴苏酒突出贡献奖

学术见解

必须十分重视细菌在酿酒中的重要作用

我国白酒区别于国外各种蒸馏酒的香气成分特征及产生差异的原因

在白酒香味成分间的重要关系论文中，首先提出了细菌发酵在白酒酿造中的重大作用

浓香型白酒分为以四川及苏、鲁、豫、皖为代表的两个流派，前者为浓郁型，后者为淡雅型

在现有十二香型白酒中主要是清香、浓香与酱香三大香型，其余的都属于这三大香型派生出来的分支

白酒工业的产业结构在相当长的一段时间内将是大、中、小型企业并存状态

倡导要努力改变干杯法饮酒方式，积极倡导、创建、传播酒文化的酒道馆及科学饮酒，有利健康。

“现在的年轻人比我们更富创造力，现在的社会也更能为大家提供人尽其才、安居乐业的条件，科研的硬件设备更是先进，所以说，只要有心、用心，你们就不会再有我的遗憾。”沈怡方先生曾在受访时说，自己最大的愿望，就是“把扎根白酒的精神薪火传承下去。”吾辈自当勉励，不负老先生之望。

来源：新浪财经

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