岛语： 偶然看到一则《五粮液配方》的帖子，不禁失笑。但仔细看来，却不禁动容。且先不品评价此“五粮液配方”是否为彼“五粮液配方”，单从作者的角度我们中国酒业人就该庆幸。如果如此关心酒业的消费者越来越多，中国酒业何愁不一飞冲天？！
原料配比：高粱36斤，小麦16斤，糯米18斤，玉米8斤，大米22斤。
酒曲用量：100斤粮0.8斤曲（高产曲）
白酒酿造最好的原料是高粱，有的适量小麦，并不是粮食种类越多就越好。一般拿来做酒的粮食有大米、小麦、玉米、高粱、糯米等各种粮食，我们知道每种粮食做出来的酒的口感和风味有是有区别的，各有各的特色和风味。大米酒醇厚，小麦酒劲，玉米酒回甜，高粱酒香，糯米酒爽滑。把这五种粮食结合起来做成一种酒，是这个酒闻起来有高粱的香，入口有大米的醇，落喉有糯米的爽滑，入腹腔有小麦的后劲，回味更有玉米的甘甜，也称之为五粮酒。做酒的方法有很多种，有生料、熟料、固态、液态、半固态、可分为生料液态发酵、熟料液态发酵和熟料固态发酵几种发酵方法。
一、我们今天采用的是熟料固态发酵法：
制作步骤：
原料配比——粉碎——加糠——拌料——堆积——蒸煮——打量水——堆积——降温——加曲——发酵——蒸馏——半成品酒——陈酿——勾兑——过滤——成品
1、把粮食按照比例分别蒸煮、熟透、摊凉至30摄氏度以下，
2、大米、糯米一起发酵，加入高产优质酒曲，按粮食比例加入，装桶发酵。
3、小麦、高粱一起发酵，加入高产优质酒曲，按粮食比例加入，装桶发酵。
4、玉米，单独发酵，加入高产优质酒曲，按粮食比例加入，装桶发酵。
5、粮食发酵完全后，再将五种粮食混合在一起搅拌均匀；
6、共酵发酵8天即可蒸馏；窖藏。
7、以上是五种粮食的做法。
二、评酒的标准
1.评酒标准的主要依据
评酒的主要依据是产品质量标准，在产品质量标准中明确规定了白酒的感官标准技术要求，它包括色、香、味和风格四个部分。无论是白酒产品质量的国家标准，还是行业标准或者是企业标准，都有感官要求。
2.评酒标准
评价色泽时，将酒样注入洁净、干燥的评酒杯中，在明亮处观察，记录其色泽、清亮程度、沉淀及悬浮物情况。
评价香气时，先轻轻摇动酒杯，然后用鼻闻嗅，记录其香特征。
评价口味时，喝入少量酒样于口中，以味觉器官仔细品尝，记下口味特征。通过品尝香与味，综合判断所评酒样是否具有该产品的风格特点，并记录其强弱程度。
3.打分标准
不同香型、不同风格的白酒产品均有其不同的打分标准，根据打分标准，结合所评酒样的实际情况，给予适当的打分，并记录其强、弱程度。
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