白酒挥发性苦味物质研究发布

今日要闻 · 2月10日

近日，江南大学徐岩教授团队范文来课题组在国际期刊《LWT-Food Science and Technology》发表题为“酱香型白酒中的挥发性苦味化合物”的研究性论文。这是白酒挥发性苦味物质研究的第一篇英文文章。

该研究以酱香型白酒为研究对象，采用半制备反相高效液相色谱（RP-HPLC）和气相色谱-质谱联用（GC-MS）技术，通过活性引导分馏结合味觉稀释分析方法（TDA）首次解析了酱香型白酒中的挥发性苦味物质。研究结果强调了白酒苦味主要由挥发性化合物导致。此次研究为鉴定白酒中的呈味化合物和减轻白酒苦味提供了重要的指导。

2月7日，茅台集团党委书记、董事长张德芹等集团及股份公司领导来到各基层单位走访慰问干部职工，张德芹表示，2025年是“十四五”规划收官之年，也是茅台的“强基固本年”，新的一年里要继续振奋精神、主动担当，坚持以高质量发展、现代化建设为统领，深入践行“顺天敬人 明理厚德”的核心价值观，团结一心、奋发进取，全力打好“十四五”收官战，奋力推动茅台稳定健康可持续发展，为谱写中国式现代化贵州篇章贡献更大力量。

近日，五粮液新获得三项专利，一项外观设计专利授权，专利名为“酒瓶（五粮液长江文化221）”；一项发明专利授权，专利名为“从白酒副产物丢糟中提取神经酰胺和鞘糖脂的方法”；一项外观设计专利授权，专利名为“酒盒（五粮头曲文创北斗系列北斗七星231）”，三项授权日均为2025年2月7日。

2月7日，今世缘酒业2025年工作大会召开。会上，今世缘酒业党委书记、董事长、总经理顾祥悦表示，2025年，公司要立足可持续发展要求，坚持系统集成，以深化“四项改革”、推进“六大管理体系”为统领，以实现中长期目标为主线，练好基本功，在重点领域营造更加充分的先行优势。对标对表，做强做优市场，坚持品牌制胜，统筹区域发展，提升运营质效；完善机制，推进改革攻坚，深化管理变革，优化绩效管理，推动服务升级；夯实基础，厚积资源要素，提升产能优势，提升人才质量，立足创新驱动；以文化人，强化价值引领，党建文化引领发展，廉洁文化护航发展，企业文化驱动发展，推动今世缘这艘战舰始终沿着正确的方向劈波斩浪、扬帆远航。

顾祥悦表示，在开展2025全年工作时，尤其需要处理好数量和质量、发展与安全、效率与公平的关系，这是一场需要耐心和策略的持久战。他要求，把握发展节奏，注重数量与质量；提升质量，要向改革要活力，向创新要动力，向管理要效率，追求长期、可持续的业绩增长；统一发展步调，兼顾效率与公平。

2月7日，景芝白酒群英会2025年第一季度会议召开。会上，景芝白酒党委书记、总经理干晓峰表示，面对春节“开门红”和全年任务目标，希望各位合作伙伴全面消化会议内容，深化落实各项市场策略动作，厂商携手共推市场发展，为2025年及未来三年目标任务筑牢根基，厂商与时偕行，共谋发展。

华润啤酒（控股）有限公司副总裁、华润酒业总经理魏强表示，厂商命运共同体建设最核心的是沟通机制和赋能机制，希望厂商进一步强化沟通，从产品、市场、渠道等多方面实现协同，通过厂商携手、资源整合、模式创新等举措，进一步实现大商赋能升级，构建厂商命运共同体，共创更美好酒业新世界。

2月8日，丛台酒业营销一公司和二公司营销工作启航暨骨干赋能大会分召开。丛台酒业集团总经理李鹏亮指出，下一步，公司要从“四个聚焦”维度，细化工作安排，强化落地执行：一是要通过多种方式，聚焦消费培育工作；二是聚焦核心大单品打造，培育企业强势能驱动力；三是聚焦渠道动销，提振商家信心；四是通过提结构、补短板，聚焦高质量增长。