点击 上方
蓝字
关注双林商贸微信号：slmy2880028（每天为您更新励志，销售，管理，创业，心理学，正能量，经典语录，商战案例，等经典文章，免费学习，欢迎您的加入)
已有1.9万酒泉人关注〖双林商贸〗公众号
一到春天，便有各种春茶，明前的明后的各种各样，说到春芽又有一芽，一芽一叶等等之类的区分，今天就跟大家探讨茶叶是不是越嫩越好。
许多人认为，早春绿茶应该越嫩越好，单芽茶的最好。芽茶水细如丝，入口顺滑，香气清鲜，不苦不涩，口齿留香，是无数茶人心目中的至高之品。细致来说，春季绿茶的采摘嫩度可分为单芽、一芽一叶初展、一芽一叶、一芽二叶初展、一芽二叶、一芽三四叶。
绿茶等级分类
名优绿茶，通常采用单芽、一芽一叶初展。
高级绿茶，一般采用一芽一叶或一芽二叶。
大宗绿茶，往往采用一芽三四叶。
单芽
也叫全芽，就是茶树刚刚长出的芽头，极其娇贵。
特级的竹叶青，就是使用的头春全芽头来制作的。纯粹的芽头，才能呈现形似竹叶，青秀悦目的竹叶青。
一芽一叶初展
茶树新梢的第一片叶子刚展开。
一芽一叶
芽头长出来之后，刚长出第一片嫩叶。
恩施玉露选用的一芽一叶，大小均匀，节短叶密，制成的茶叶条索紧圆光滑、挺直纤细、色泽绿润。
一芽二叶初展
茶树新梢的第二片叶子刚微微展开。
午子仙毫，一般以一芽一二叶初展为标准，其状似兰花，色泽翠绿，叶底芽匀嫩成朵。
一芽二叶
茶树刚长出第二片嫩叶。
舒城兰花，一般采一芽二叶，芽叶连枝，冲泡之后如兰花开放，枝枝直立杯中。
一芽三四叶
新稍长出了三、四片叶子。
成熟度较高，一般做红茶、乌龙茶，香气富于变化，滋味更加醇厚。
因此
每一款经典绿茶，都有相对应的最高等级的采摘标准，不同的绿茶品种有着不同的原料等级要求。
很多人一味追求嫩，觉得纯芽头是最好最鲜的，但实际上芽头还没有完全发育，虽然不苦不涩、鲜嫩顺口，但口感相对来说还是薄弱了一些，等到叶子长出来，内含物积累到一定程度，制成的绿茶滋味和香气都会更加饱满。
茶树不同嫩度芽叶生化品质比较
茶多酚是茶汤浓度和强度的主要构成，而氨基酸是茶汤鲜爽度的主要构成。
酚氨比其实就是茶多酚与氨基酸的比值，多酚类饱满带苦涩，而氨基酸具有味精一样的鲜味，两者结合就形成了茶汤爽口甘鲜的独特滋味。
因此，多酚类和氨基酸的比值，比单项更能反映绿茶滋味的好坏。当多酚类和氨基酸含量都高，而比例又低，那么滋味就会非常醇厚且鲜爽。
因此茶的嫩度决定了它适合制作的茶类，一芽一叶和一芽二叶，是制作绿茶的最佳选择，嫩度适中，氨基酸和多酚类的比例最佳，形成的香气和滋味都会更为丰富。
安化黑茶原料的选择相比绿茶来说就粗老的多，
鲜叶原料要求根据所生产黑毛茶的品类等级来确定。
一级黑毛茶：一芽三叶初展。
二级黑毛茶：一芽三叶、一芽四叶初展。
三级黑毛茶：一芽五、六叶。（驻芽、成熟新梢）
四级黑毛茶：成熟枝梢为主。（红梗、木质化枝条）
为什么先人要用粗老原料做黑茶，却不从一开始就用鲜嫩的原料呢？太嫩的原材料只含有蛋白质，纤维素很少。过去，黑茶多数销往边疆，因此需要制成砖型或者条状型，如果是幼嫩的材料水分很多，容易变质，而且不好加工成块型，假使放锅里煮多几次就完全散开，须臾之间就烂掉，而且茶味过淡。至于陈树原料，一是茶多酚含量高，抗氧化能力强；二是活性多糖，陈树经过长时间光合作用合成多糖。
茶无好坏，适口为珍。大家在选择茶叶之时，依据自己的喜好与实际情况来作决定。如果想尝点好的，那就买少一点，最起码明白好茶到底是什么滋味儿；如果天天喝，当成口粮茶来对待，那就选性价比高的会更合适。