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“小白兔，白又白，两只耳朵竖起来，爱吃萝卜和白菜……”这首儿歌不知跨越了多少时空，至今我们耳熟能详。每每听到这首儿歌，我就会忆起那个少菜没盐的年代，忆起萝卜和白菜陪伴我度过的日日夜夜。
自记事起，每每饭桌上总会有一道菜——腌白菜。名字虽普通，但却是我记忆中不可磨灭的回忆。勤劳的妈妈也总能把腌白菜做出许多不同的美食，如酸菜粉条、酸菜馅饺子、酸菜炖鱼等等。
现在长大了，来到异地城市或是上大学、或是上班。生活质量大幅度增高，腌制的白菜种类更是数不胜数，我们熟悉的韩国泡菜中就包括萝卜泡菜、雪菜泡菜、辣椒泡菜、酱泡菜、红薯条泡菜等，看上去很精致，各种样式的小碗，上面放着各种颜色的小菜，再配上红红的酱汁，看上去色香味俱全，但是吃到嘴里却总觉得缺少了什么。
现在几十年过去了 , 酒泉人的生活条件也有了天翻地覆的变化 ,菜也多了，都买的起了，也就不用储存了。 所以说，酒泉人有一种冬天的记忆叫做腌白菜，这是酒泉人的一种情怀，无论多长时间过去，总忘不了那一种酸啾啾的味道。腌白菜可不是个简单的活儿，今天带着你回忆回忆。
1、除去白菜外面的烂叶子，将白菜放在太阳地里晒两天，让白菜跑跑水分
5、将白菜打颠倒放进缸里压实，每层撒一点盐，防止白菜烂掉
6、找个又大又扁的石头，洗净开水烫一下（要重一点的）
8、放置在阴凉处十来天，如果上面有一层白膜，说明已经开始发酵了
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