火锅，川菜菜品之一。古称“古董羹”，因投料入沸水时发出的“咕咚”声而得名。它是中国独创的美食，起源中国直辖市重庆。也有鸳鸯锅，麻辣清淡各别，各取所需。据考证，解放后出土的东汉文物“镬斗”，即为火锅。
1、云南滇味火锅
鲜嫩香辣，饶有风味,菌类火锅,或称野生菌火锅；以各种可食用的菌菇类熬煮成锅底或氽烫后食用。
2、韩国石头火锅
锅底是辣椒油、辣椒粉，上面满盖肉片和肥鸡块，辛辣无比。
3、印尼咖喱火锅
作料是印尼本土产的咖喱、番叶、椰子粉及香料等，涮以鱼头、大虾、鸡肉、牛肉，锅底还以米粉浸汁，有尽吸原汁之雅趣。
4、重庆火锅
重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，是汉族传统饮食方式，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。
5、泰式火锅
泰式火锅可说是南洋风味火锅代表，最著名的特点便是添加了天然植物香料，有相当于泰国菜酸辣口味为主的浓郁汤底，也有改良式的以特殊香料沾酱为主的清淡口味。红红白白的汤底看起来颇为诱人。吃完后喝一杯的青柠水，清一清嘴巴，非常痛快。
