在美国被列为大学教科书的《酵素营养学》，在同性质的著作中极具权威性。书中指出：动物利用自然酵素来进行消化与吸收，因此可以减轻胰脏及消化系统的负担，充分吸收必需的营养。人类却发展出不利用酵素的饮食文化。虽然食物的味道更好，但从利用自然酵素的角度看却得不偿失。传统的发酵食品，如干酪、豆瓣酱、酱油等都可以摄取所需的酵素。
然而现代人的饮食生活，都逐渐远离了自然的安排，将大自然的恩惠完全挥霍掉了。随着科技的进步，我们的生活环境却日益被破坏，无酵素的食品越来越多，致使我们的身体，不得不多制造酵素，用以补充；体内酵素被大量消耗掉之后，人体的免疫力也受到了影响。
长寿者经常食用含大量酵素的发酵食品。现代人认为食用大量的奶油、乳酪等动物性油脂是动脉硬化等现代病的主因，这并不完全正确。在古希腊时代，人们认为牛奶、奶油等高热量的食物可以补充人们的营养，增加自然治愈力，所以多拿来作为医疗用途。因为这些天然食品中含有大量的酵素，有益于人体吸收。而如今欧美等国，都将奶油用来烹调食物，食物煮熟之后，酵素也被破坏了，只能变成胆固醇堆积在血管壁中。
据了解，世界知名的长寿地区——保加利亚，那里的居民爱吃酸奶及干酪等经过发酵的奶制品，而这些食品富含大量酵素，利于身体吸收利用，成为当地居民的一种长寿食品。日本也是闻名于世的长寿地区，那里的人们在日常生活中离不开纳豆、豆瓣酱的等发酵食品，这也成了他们健康长寿的一个原因。所以有学者说：“浪费酵素就等于浪费你的寿命。”这一点实在值得现代人思考和反省。
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