说起和牛，你会想到什么？
雪花大理石纹？入口即化？柔软到几乎不用咀嚼？价格高昂？
的确，这些都是和牛的代名词。在日本，一头和牛的价格要比一新款的日本车贵许多。顶级和牛完全可以做成刺身来吃，第一口先尝牛肉的本味，又滑又软，还有脂肪的甘甜滋味，第二口才蘸酱料，酱汁通常用豉油、糖、醋兑成，酸酸甜甜，可以将和牛的脂肪化于无形。
看到以下关于“在日本吃和牛是怎样的一种体验”的回答之后，你就会明白和牛有多好吃。
和牛，顾名思义，就是日本牛，然而并不是所有日本牛都可以被称为和牛，在日本，仅有“黑毛和种”、“褐毛和种”、“日本短角种”和“无角种”可以被称为和牛。
要了解这4个品种的区别，首先要学习一个美丽的词汇：
“霜降”
“霜降”是用来形容在牛肉肌里之间网状的细小脂肪，用大家都比较熟悉的词语来解释，就是雪花纹或大理石纹。
正是因为有了“霜降”，和牛才会稍加炙烤便会肉质饱满、焦香四溢，让嫩滑的口感缠绵于唇齿之间。
牛肉中大理石花纹的脂肪含量达到8%即可视为顶级牛肉，而和牛的脂肪含量在20%以上，产生的油花也比其它品种的牛肉多，油花在摄氏25度融化，因此会带来入口即溶的口感。
世界上没有一样的大理石纹，但根据油花比例，可以被分为12个霜降度。等级越高，油花（霜降）比例也越高。上等和牛的脂肪分布均匀，好似漫天雪花飞舞。由此我们可以知道，分布越均匀的牛肉，品质也就越好。
由于比其他品种更容易形成霜降，黑毛和牛的市场流通量目前是四种和牛中最大的。黑毛和种，从头到脚包括角都是黑色的。 最初是在弥生时代从朝鲜半岛经由见岛等离岛传入了西日本。当时朝鲜半岛的高丽、百济、新罗三国争霸，武力弱的新罗人为了逃避战乱，逃命到了日本，开始了农耕文化，并带来了农耕用的牛。后与外国的黑毛种牛杂交改良，形成了现在的霜降牛肉。与其他的牛种相比肉质细腻、容易有脂肪交杂的霜降纹路，脂肪融点较低，更柔软。
褐毛和种，则是身高体大，比黑毛和种长得快，多采用放牧养殖，其DNA大部分来自朝鲜赤牛，皮下脂肪厚、脂肪淡黄色、肉质粗、具有野性风味，是四种和牛中第二容易有霜降的，由于多采用放牧养殖，牛肉本身的滋味比黑毛和种更浓厚。
短角南部牛从北方西伯利亚和蒙古而来，绳文时代就已经有了它的相关记载。明治4年之后短角南部牛与美国种牛杂交成现在的短角牛。成长速度快、产肉能力高。夏天放牧吃草、冬天圈养谷饲。日本短角牛种耐寒、就算不吃饲料也能渡过冬天。肉质是赤身肉，很少有霜降。脂肪淡黄色、皮下脂肪非常厚。与黑毛和种强调霜降与肌里脂肪相反，是可以体验牛肉本来肉香味的牛种。
无角和种是山口县的农耕牛与英国牛种的杂交牛。受安格斯种的影响无角，继承了日本原黑牛牛种的早熟性，体毛比黑毛和种牛更黑。只用粗饲料牧草就可以长得足够大而肥。皮下脂肪厚，几乎没有霜降。
当然，和牛的好坏并不能完全用霜降度来作为判断标准，同时还要参考：
肉的色泽
根据牛的肋眼牛排的肌肉的颜色，由浅到深被分为NO.1~NO.7七个等级，并不是颜色越深或越浅就最好，应是鲜艳略微偏粉色为上品。
脂肪的色泽
脂肪的颜色是越白越好，根据牛的肋眼牛排横向脂肪的颜色，如果牛肉的脂肪偏黄，品质多半就不太好。脂肪比色卡如下。
肉质的细腻与紧致
肉质也是通过观察评定的，牛肉有出血、水肿、肌肉发炎、外伤等都会扣掉相应的分。
根据以上的评判标准，可以将肉质等级分为5级，等级5最高。在评级的时候，最终的等级以4项指标中的最低级为准，通常和牛不能低于4。
为了养出好的和牛，养殖户们不惜花费重金，养殖成本高得惊人，和牛出栏时仅饲料一项就高达2万元人民币，而像听着音乐喝啤酒这样的事也并不是传说，因为牛这类反刍动物对发酵类的饲料都很喜欢，啤酒、酸奶这类发酵产品是很好的饲料。适当喝点酒可以促进血液循环，只不过，对大部分养殖户来说成本和收益不成比例。所以很多养殖户选择在饲料中添加一个重要的组成部分---酒糟，它营养丰富、口感好、味道好、还有活菌，在瘤胃细菌作用下对肉的味道有着重要影响。
神户牛在日本最出名，堪称料理界的珍馐，不但要求纯种，而且必须是处女牛，主要放养在神户县的但马地区，吃着“药膳”，喝着矿物质丰富的泉水长大。而且日本对神户牛肉质的筛选也有严格的制度：每只牛要经过脂肪混杂率、颜色、细腻度等一系列评测，达到A4或A5级以上才有资格成为神户牛。因此，当地出产的牛中只有极少数能称为神户牛。一头500公斤的神户牛身上只有6公斤是A5级牛肉，售价每公斤1200-1600元人民币。
很多人都宣称在国内吃过地道的日本和牛，然而我不得不遗憾地告诉你，中国是不允许进口日本牛肉的！
因为在国家质检总局动植物检疫监管司公布的“禁止从动物疫病流行国家/地区输入的动物及其产品一览表”中可以看到，日本仍然属于疫区，诸如疯牛病、口蹄疫这样的疫病仍然是中国禁止进口日本牛肉的主要原因。
那么，我真的不知道你吃的高级日本和牛是从哪来的了。。。至于走私进来的和牛品质嘛。。。要知道，日本人可一向都是把最好的东西留给本国人享用，不会随便出口的。。。
不过真的想吃和牛，也不用非跑去日本，国内有经过严格检验检疫之后进口的澳洲和牛！
1990年，澳大利亚进口高品质纯种日本和牛速冻胚胎（黑毛和种）。第一代的“澳洲和牛”是由100％血统的“日本和牛”跟100％血统的澳洲Angus安格斯牛种杂交而成，因此含有50％的和牛血统，称为“F1”；然后F1再跟100％的“日本和牛”再结合，便成了含75％和牛血统的“F2”。到了二十年后的今天，“澳洲和牛”已到第四代“F4”，日本和牛的血统高达93.75%，已经可以称为纯种的“澳洲和牛”了。澳洲和牛不仅在全球大卖，更是返销回日本。
与日本和牛相比，澳洲和牛在保持高品质的同时，拥有更高性价比。澳洲和牛是当今世界公认的品质非常优秀的良种肉牛。它在纯天然的大自然环境中，通过严格控制饮水和谷物饲料的摄入，使得肉质多汁细嫩、脂香四溢，富含不饱和脂肪酸，可谓是牛肉中的精品。
除了肉鲜美价值高以外，澳洲和牛是最安全的牛肉。澳洲是经国际动物流行病组比例中项(OIE)审核，公认为没有主要牲畜传染病（疯牛病和口蹄疫）的国家，拥有最有完善的牲畜追踪系统，确保澳洲政府能够严格把关食品的卫生安全。
各位粉丝们，大家可千万不要因为小编平日发的都是介绍小猪的内容就以为中粮肉食只有猪肉业务，作为一个拥有数十年丰富进出口经验的公司，中粮肉食当然少不了对澳洲和牛的进口采购。
如果你已经忍不住食指大动的话，就去我买网下单安至选和牛吧，中粮进口，安全保障。
