本文约1800字，阅读约需4分钟

说到猪，大多数中国人都是有感情的。我们的“家”字里边就有头猪（“狼奔豕突”的“豕”shǐ，指的就是猪）。可见我国养猪的传统由来已久。

如今，猪肉也仍然是我们日常饮食中的高频食材。

猪肉有什么营养？

通过吃猪肉，我们可以获得大量优质蛋白质、高吸收率的铁，还有着多数人摄入不够的维生素B1、B2、丰富的钾。可以说，猪肉完全有资格作为健康饮食模式中的一部分。

不过不同部位的营养会有很大区别。

常见的猪肉都是那种一层肥一层瘦的简单结构，去看有多少白色的部分，也就知道大体有多少脂肪了。比如普通肥瘦的大约有37%的脂肪、13%的蛋白质。很瘦的猪肉脂肪可以仅占3%，蛋白质可以达到20%。[1]

里脊

里脊是猪背部最中心位置的一些肉，这些部分脂肪比较少，同时还比较嫩。蛋白质足有20%，脂肪只有8%左右。

国人对维生素B1的摄入量往往不够，然而在里脊里，每100克里脊有0.47毫克维生素B1，可以满足一位女性一天40%的需要量，很适合健身人群。

里脊适合炒一些需要精瘦肉的菜，比如肉丝、滑溜肉片。

后臀尖

后臀尖是后腿肉削下去之后再往上切的一部分，也就是猪的臀大肌。脂肪含量大约30%，蛋白质15%。

这块的肉比较鲜嫩致密，口感比较有弹性，常用于凉拌白肉等场景。

排骨

排骨是肋骨附近同时带着一些肉的部分，一般来说排骨都是比较肥的，如果是更靠近腹部的部位，会有一定的脆骨，可以算是猪肉身上最贵的部位之一了。

顾大美就非常喜欢吃，很多人一般喜欢炖了吃或者用红烧等等方法来品尝丰富的口感。

猪腩肉

五花肉、猪腩肉、肋条肉的部位会有不同，但营养特征类似。总体来说外表特征是可以看到两层瘦肉、两层肥肉再加上一层皮，脂肪含量都比较高。

现在人们生活水平高了，在追求口感时用得比较多，比如做扣肉或者东坡肉红烧肉之类的菜肴。

必需脂肪酸

除了脂肪总量以外，还有一个经常提到的概念叫必需脂肪酸，这种脂肪酸对人体有着重要的意义，从维持细胞膜的结构，到调节血脂的代谢，都不可或缺。[2]

但是，这类重要的脂肪酸人体难以自身合成，只能通过吃的食物来获得。α-亚麻酸就是必需脂肪酸的一种。

α-亚麻酸的健康意义

关于α-亚麻酸的研究非常多，它的摄入与预防心血管、癌症、神经、骨质疏松，包括抗炎和抗氧化，都是很有关系的。[3]

保障α-亚麻酸的摄入对心脏健康尤其重要。从原理上讲，一方面它可以调节心肌细胞的钙和钠离子通道，从而有抗心律不齐的作用。另外它也与血压、内皮功能、抗炎等机制有关。[4]

在临床试验以及流行病学研究中，α-亚麻酸对老年人和女性的保护作用会更加明显。[5]

为了获得α-亚麻酸，我们一般会建议大家多吃一些坚果种子类的食物，比如亚麻籽、核桃，如果你家炒菜用的是大豆油、低芥酸菜籽油、亚麻籽油，也可以从中获得α-亚麻酸的。

除了这些植物来源的食物之外，现在一些猪肉也能提供α-亚麻酸了！

猪肉里的α-亚麻酸

是从哪儿来的？

去年12月底，中国肉类协会发布了一个有关富含α-亚麻酸猪产品的团体标准[6]，其中认真定义了这一类猪肉的特点。

如果在猪的养殖过程中，给它们喂富含α-亚麻酸的亚麻籽等饲料，猪的脂肪酸配比也会发生变化。

同时，在严格的科学喂养之下，饲料中富含的多不饱和脂肪酸，也会参与猪脂肪的合成、分解、氧化、细胞分化等生理过程，作为一种重要的脂肪代谢调控物质，可直接影响猪肉中脂肪的形成过程及其脂肪酸的组成情况，所以猪肉中的猪肉脂肪酸的组成也被大大优化了了。

甚至中粮家佳康的亚麻籽猪肉系列产品，就可以实现比家佳康同类普通猪肉高6倍的α-亚麻酸的含量。

他们敢标识出来还是值得鼓励的，而且要我说可以把其他脂肪酸的含量也标识出来，毕竟猪肉本身和橄榄油主要成分一样的油酸比例也挺高的，总之鼓励大企业带头做出更多承诺。

如果想尝尝中粮家佳康这款6倍α-亚麻酸的亚麻籽猪肉，可以在家佳康（JOYCOME）京东自营旗舰店买到它们的产品！我自己做着尝了尝，味道和口感还是很不错的！

- 广告 -

如果还想了解更多肉食行业专家对亚麻籽猪产品的科普解读，可以关注3月30日（下周二）上午的直播——中国肉类协会团体标准《富α-亚麻酸猪产品亚麻籽猪产品》发布仪式。

参考资料：

[1] 中国疾病预防控制中心, 中国营养学会. 食物营养成分查询平台. 猪肉. https://fq.chinafcd.org/foodinfo/779.html

[2] Bemelmans, Wanda J E et al. “Effect of an increased intake of alpha-linolenic acid and group nutritional education on cardiovascular risk factors: the Mediterranean Alpha-linolenic Enriched Groningen Dietary Intervention (MARGARIN) study.” The American journal of clinical nutrition vol. 75,2 (2002): 221-7. doi:10.1093/ajcn/75.2.221

[3] Kim, Kyu-Bong et al. “α-Linolenic acid: nutraceutical, pharmacological and toxicological evaluation.” Food and chemical toxicology : an international journal published for the British Industrial Biological Research Association vol. 70 (2014): 163-78. doi:10.1016/j.fct.2014.05.009

[4] Pan, An et al. “α-Linolenic acid and risk of cardiovascular disease: a systematic review and meta-analysis.” The American journal of clinical nutrition vol. 96,6 (2012): 1262-73. doi:10.3945/ajcn.112.044040

[5] Childs, Caroline E, et al. “Increased Dietary α-Linolenic Acid Has Sex-Specific Effects upon Eicosapentaenoic Acid Status in Humans: Re-Examination of Data from a Randomised, Placebo-Controlled, Parallel Study.” Nutrition Journal, vol. 13, no. 1, Dec. 2014, 10.1186/1475-2891-13-113.

[6] 中国肉类协会团体标准《富α-亚麻酸猪产品亚麻籽猪产品》（T/CMATB 1002—2020）