听说，中国人吃掉了全世界一半的猪

时隔两年，某烤串纪录片第三季带着诱人的肉，醉人的酒又回来了，悄悄把吃货的心，又带到了那个霓虹变幻、炭火不熄的世界。

烧烤、吃肉，猪肉永远是最重要的主角之一。在全世界的吃肉地图里，中国人绝对算“吃猪肉大国们”里的佼佼者。

仍记得在几十年前，中国人要想吃上一顿香喷喷、油乎乎的猪肉，还得有一张稀缺硬货——肉票。那年头，肉票绝对是一等一的硬通货，到哪儿都吃香。

△本图由网友@镐先生提供

根据联合国粮食及农业组织相关数据，50 年前中国的人均肉类年消费量只有 3.3 千克[1]，平均每周仅1两肉左右，武侠小说里那种“小二切半斤肉”的潇洒，放在那个年代，可能真·大户都会很肉疼。

不过随着国家富强，吃肉这件事在如今变得越来越简单，中国人那颗根植于骨子里的“吃货之心”也不断膨胀，随着而来的是以“猪猪”为首的“肉肉供应商”的不断扩张产能以满足国人需求。

根据国家统计局数据，从2016年到2020年，中国猪肉产品的生产量达到4113.33万吨以上，最高5451.8万吨，占据了全球猪肉产量的近一半[3]。更重要的是，中国猪肉近年来出口量相较于产量来说，相对较少。

Emmmm……虽然说中国人吃掉了全世界一半的猪猪可能有点夸张，但不管怎么说，咱们中国人真的很爱吃猪肉了。

2022新年就快来了，对于大城市里打拼的人们来说，思考的是距离放假还有多久，这次放假能够做些什么快乐的事情。但对于中国绝大部分城镇家庭来说，这时候面临着一场非常“严肃”的战役——准备年货。

城里的人准备年货，要的就是各种肉肉肉肉准备得齐齐整整——不管是新鲜的各类鲜肉，还是香肠、腊肉等各种腊味，一样都不能少。菜市场里、超市里，最近已经堆满了人开始挑肥拣瘦，给自己的冰箱带来丰富的库藏；而在镇上、村里，人们的做法更加简单——猪这种资深“年货”，当然是要整头准备，用“扇”字来考虑，都是掉了水准。

因此，无论是城里，还是乡镇上，猪肉都是中国人餐桌上的“无冕之王”，人均消费占比高达35.41%[2]。

而且纵观整个中国，大约有二十多个地区的人，是以猪肉作为最主要的肉食来源，其中西南地区尤甚[2]。

不枉费川菜里的回锅肉、鱼香肉丝等一系列猪肉菜品，川渝地区早已成为当之无愧的猪肉消耗大户，其中重庆2020年城镇居民家庭人均猪肉消费量达29.2千克，四川紧跟其后，达28.9千克，远超全国平均水平[2]。

如果只是单纯的吃得多，那猪肉在中华民族的历史地位还不至于这么高。中国人吃猪肉不仅吃得多，还吃得精、吃得有仪式感，吃得真的香。

首先单单一个烤就与众不同——邻国也有烤肉，但也仅仅就是烤肉罢了，五花肉、梅花肉、松板肉架在烤网上一顿乱烤，再蘸上各种酱料就结束了。而中国在烤猪肉这件事情上，已经发挥到了极致。

烤五花只是基本操作，烤鼻筋、烤黄喉、烤脆肠、烤肥肠、烤脆骨、烤瘦排、烤肥排……烤架上无奇不有；火锅也一样，基本猪的每一个部位，都能够下锅涮上一涮。

做菜就更加种类繁多，八大菜系里猪肉做的菜，恐怕能从北京排队排到广东，单单四川一本经典的《川菜菜谱》，多汁细腻的眉山扣肉，香酥可口的炸小酥肉，脆爽耐嚼的夫妻肺片，重口味的烧大肠生爆大肠干煸大肠砂锅肥肠，香辣脆爽的爆炒腰花猪肝……绝大多数菜都和猪有关系。

更不要说上海的红烧肉、广州的叉烧、湖北的排骨藕汤、四川的回锅肉、东北锅包肉、湖南小炒肉、江浙的腌笃鲜、云南的烧乳猪……猪肉以极其强悍的实力，宣示了它对于中国人味觉的统治地位。

怎么样？

今天你吃猪肉了吗？

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