超市自制食品安全问题

超市中，自制熟食、生鲜食品已成为主打产品之一。对顾客来说，可以“一站式”购齐所需的饭菜，既方便又省心。不过这些食品主要依靠手工制作或现场加工，让人对其卫生安全产生担忧，而且食品来源不明存在极大的食品安全隐患。

食品的优劣之分不能只通过看表面的色泽、新鲜度、味道等简单来判断。经常看新闻就会知道食品安全时间往往发生在一些看似优质的农产品上，食品安全问题就像下面这张图，外表洁白，实则不然。

凡事不可只看外表

近日，中国青年报社社会调查中心通过问卷网，对1319人进行的一项调查显示，73.2％的受访者逛超市时会购买超市自制食品，12.3％的受访者不会，14.5％的受访者表示不好说。

调查中，62.9％的受访者担心超市自制食品的卫生安全问题，17.3％的受访者不担心，19.8％的受访者表示不好说。

据介绍，超市里面有专门的营业员检查生产日期，坏了就不会再卖，偶尔出现违规现象，营业员会被批评或扣钱。

受访者都通过什么途径了解超市自制食品的安全？调查中，65.6％的受访者查看标签，64.4％的受访者凭经验辨识，39.9％的受访者自己品尝，39.4％的受访者向卖方询问，19.9％的受访者会跟其他购买者商量。仅2.7％的受访者不加以了解。

其中一位受访者说，她一般会先看操作环境，有些现场制作的熟食，在敞开式的环境里容易受到污染。其次看工作人员，是否符合GMP标准（食品药品生产质量管理规范），即服装是否整洁、是否佩戴帽子、口罩等。最后看产品，生食和熟食放置在一起很容易交叉污染，这就涉及产品归置、包装等问题。“这些处理不好，都会产生安全卫生隐患”。

有人认为，加强超市自制食品安全管理，主体在政府部门，政府部门要制定专门的超市自制食品安全指标体系，对合格的要颁发合格证书，不合格的要勒令整顿，监管好整个食品生产销售链，让顾客买到干净放心的食品。

加强超市自制食品安全管理，65.6％的受访者建议制定和完善统一的超市自制食品生产销售卫生标准，61.0％的受访者建议超市要提高联营和出租柜台入店门槛，63.7％的受访者认为超市自制食品需严格标注食品的配料清单，49.3％的受访者建议严格规范食品制售原料采购制售过程，47.3％的受访者提出监管部门要加大检查力度，强化质量抽查。

受访者中，00后占0.6％，90后占20.3％，80后占53.9％，70后占17.7％，60后占6.6％，50后占0.9％。 

农产品自生产至消费经历一系列的环节，任何一个环节或者要素出现问题，都可能导致食品安全事件的发生。只有利用电子监管、电子追溯这种创新的监管方式，建设农产品追溯系统，通过信息化改造，改善基础设施，提高现代化水平，带动生产的标准化、规范化，将企业内部整个产业链链接起来，从而对农产品的安全保驾护航，让人们吃上安心农产品。