中国人历来对泡茶的用水都很讲究，从中国的古代茶典对泡茶用水的记录中，就可以看出爱茶人对泡茶用水的重视。
一般来说，好水的标准是洁净、味甘、水活、清冽等。
从科学的角度来说，水质过硬或过软都不适合用来泡茶，会使茶汤变味变色，中性的水最适合泡茶。
陆羽在《茶经》中对水有这样的说法：“山水上、江水中、井水下，砾乳泉、石池、漫流者上。”
明代的徐次纾在《茶疏》中说道：“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也。又谓：茶性必发于水，八分之茶遇十分之水，茶亦十分；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳”
古代文人墨客靠品尝，排出了煮茶之水的座次。陆羽将煮茶的分为三等：泉水为上等，江水为中等，井水为下等。
接下来将为大家介绍上等中位列前三的泉水。
天下第一泉
中泠泉
中泠泉被誉为“天下第一泉”，位于江苏省镇江市金山脚下。中泠泉原来在江水之中，泉眼也时隐时现，后来由于河道变迁，泉口在完全露在地面，成为陆地泉，现在泉口地面标高为4.8米。
根据《煎茶水记》记载，当时的品茶专家将适合煮茶的水分为七等，而中泠泉排名第一，因而得到了“天下第一泉”的美名。这个“天下第一泉”之所以为第一，也在于其泉水很难得到，当时的泉眼时隐时现，要取到泉水实在不易。苏东坡曾说过“中泠南畔石盘陀，古来出没随涛波”，可见其独特之处。
中泠泉的水质很好，绿如翡翠，浓似琼浆，满杯不溢，南宋名将文天祥曾写过这样一首《太白楼》诗：“扬子江心第一泉，南金来此铸文渊，男儿斩却楼兰首，闲品茶经拜羽仙。”
天下第二泉
慧山泉
惠山泉，别名陆子泉，传说中茶圣陆羽亲自品尝过其泉水，后被乾隆御封为“天下第二泉”，位于江苏省无锡市西郊惠山山麓锡惠公园中。
惠山泉的水天下闻名，很多茶客慕名而来，为的就是取其泉水，尤其是很多达官贵人，纷纷前来，泉旁的二泉亭，就是地方官员为了迎接南宋皇帝赵构而修建的。历史上对惠山泉的评价很高，也有人认为将其评为第二泉实在委屈，天下第一泉的美誉应该属于它。
自古赞美惠山泉的诗句很多，例如唐代李绅赞扬道：“惠山书堂前，松竹之下，有泉甘爽，乃人间灵液，清鉴肌骨。漱开神虑，茶得此水，皆尽芳味也。”
刘达的《惠山泉》一诗：“灵脉发山根，涓涓才一滴。宝剑护深源，苍珉环甃壁。鉴影须眉分，当暑挹寒冽。一酌举瓢空，过齿如激雪。不异醴泉甘，宛同神瀵洁。快饮可洗胸，所惜姑濯热。品第冠寰中，名色固已揭。世无陆子知，淄渑谁与别。”
天下第三泉
虎跑泉
虎跑泉，位于浙江省杭州市西南大慈山白鹤峰下慧禅寺的侧院中，距离市区大约有5公里，被称为“天下第三泉”。
关于跑虎泉的名字，有一个传说。相传，在唐元和十四年高僧寰中来到这里，看见这里风景优美秀丽，于是就居住了下来。但是这里却没有水源，这让他很苦恼。有一个夜里，他梦见神仙告诉他说：“南岳有一个童子泉，会派遣二虎将其搬到这里来。”果然在第二天有两只老虎刨地做穴，清澈的泉水便即刻涌出，因此得名虎跑泉。
“龙井茶叶跑虎水”已经被誉为“西湖双绝”，甜美的虎跑泉水冲泡清香的龙井名茶，鲜爽清心，茶香怡人。宋代诗人苏轼赞美道：“道人不惜阶前水，借于匏尊自在尝”。
有些对泡茶极为讲究的茶友，不妨用茶叶产地的山泉水来泡茶，“当地水泡当地茶”既是一种高雅，也是一种追求。
为手中的好茶，找到适宜的水，冲泡出理想的茶汤，是爱茶人的不懈追求。
