所谓拼配茶,是指为了保持茶叶风味与品质,而将几种不同的原料按一定比例混合而成的茶。也就是用不同产地/季节/年份/工艺等等的茶,按照合理设定的配方进行混合加工。在制作过程中,拼配师根据茶的特性进行搭配,将色、香、味、形拼配出与众不同的茶来。
这是普洱茶制作工艺中最具难度的一项技术活,体现普洱茶企的研发实力、产品质量及稳定性的“独门秘籍“。
拼配的目的可以概括为12个字:“扬长避短、显优隐次、高低平衡”。这12个字在六大茶类的拼配中都应用得当。相较于纯料普洱茶,拼配普洱茶在某些方面更显灵活饱满,拼配师通过感官经验和拼配技术,将两种以上形质不一、具有一定共性的茶叶拼合在一起,使茶叶形成独特风味的重要加工工艺。
优质普洱茶拼配,关键在于“取长补短、相辅相成”,也就是通过拼配技术达到“1+1>2”,将茶品品质推向单一纯料无法达到的高度。
因此所谓“不计成本制作”,既是指在拼配时不通过添加低质原料来降低成本,又是指合理的搭配和使用原料,而不是简单的高价原料的堆砌。这种拼配技术,并不是一夕之间便可具备的。普洱茶王多年来对于拼配的坚持,是基于深厚的拼配功力以及优质拼配理念的认可。
不管是用不同品种、不同等级、不同地区、不同季节还是不同特点的毛料进行拼配,都需要遵从外形相像、内质相符的原则,这样才能拼配出高于用以拼配的其中任何一个单一毛料品质的茶品。好的拼配技术一定要掌握三点:一是知道毛茶的原料来源;二是了解毛茶质量情况;三是清楚拼配的比例。
拼配需要天赋,需要经验,需要坚持与勤奋。所谓天赋,喝得出茶味,觉察得到各中的细微不同,想象得出茶和茶拼到一起后的味道,预料得了几年后茶味将会变成怎样,合格的拼配师,喝得出茶的现在,看得到茶的未来,前世今生了然一心。而经验,除了对不同地区、不同茶山、不同季节、不同年份、不同发酵程度的茶原料,都会有相应的口感和记忆之外,还要有多年的喝茶及制茶经验,否则即便入了门也难有大成。
总的来说,好茶本好,不分纯料还是拼配。硬要区分,那么,可以总结为:纯料有纯料的魅力,追求一种独特的风格;拼配有拼配的妙处,追求一种“融合”的滋味。
【茶王壹号】:2017年,普洱茶王技术团队为了做出一款能与纯料媲美,甚至不亚于纯料口感的古树茶,经多方配方实验和行业专家鉴证,制作出了协调度和性价比均高的“茶王壹号”。
原料:精选2017年冰岛东半山、大雪山、布朗山、景迈山、困鹿山、无量山、景谷苦竹山七大名山优质古树原料。

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