在品饮普洱茶时，很多茶人都有一个习惯，洗茶第一泡从公道杯倒挂后，会拿起手中的公道杯或者品茗杯嗅一嗅 ，茶艺师还会让在场品茶人轮番闻一下。此时闻到杯底散发而来或清淡或浓郁的香气，令人心旷神怡。而这就是我们常说的“挂杯香”。
什么是普洱茶“挂杯香”？和茶品质有关联吗？为什么茶会有挂杯香？
挂杯香
不同的茶，它所带有的“挂杯香”是不一样的。有些茶可能热杯香比较明显，杯子冷了香气倒不在了；有的茶可能热杯香、冷杯香都比较浓烈。不同的山头、不同的品种、不同时节采摘的茶，呈现出来的香味不尽相同。
普洱茶的挂杯香如何产生的呢？
自带香气
鲜叶生长在茶树上，它不会自带也不会吸附任何香味。当我们把鲜叶从树上采摘后，随着水分的散失，芳香类的物质和空气会发生生物化学反应，就会有香气，比如在摊晾的过程中就可以闻到香味。
杀青工艺
另一种情况出现在杀青时，普洱茶采用传统低温杀青工艺，锅壁温度不能超过180℃，并且在锅内的鲜叶温度不能超过80℃。在整个杀青过程中对鲜叶的酵素酶只是钝化而不是杀死，再经过揉捻、日晒和低温式的烘干或阴干后，保留了芳香类物质和酵素酶的活性，才有了我们后期品饮时比较愉悦身心的香气、口感。
当然，随着“挂杯”一词关注度的提高，业界逐渐流传着一种“以挂杯判别普茶好坏”的说法，很多人不禁疑惑：挂杯香是否能评判普洱茶好坏呢？
首先，茶叶的香气有高有低，有浓有淡。蜂蜜味、花蜜香、兰香等等千变万化。老班章的暗香，闻干茶时有梅子香等香型，但泡开后闻茶底反而香气低沉。而大厂的拼配茶虽然综合了不同山头茶的香气、口感等各个方面的特点，但茶香短暂，故而一般不挂杯。
其次，普洱茶的杯底留香又与茶具(杯子的材质、造型)、水等因素有关。很多人都有闻杯香的习惯，同一款茶叶有时候觉得香气明显，有时没有太大的感觉。这与我们泡茶的器具有一定的关系，从材质来看，如果选用紫砂壶、紫砂杯来泡茶，茶叶的香气就会被所用的器具吸附很大一部分，普通瓷盖碗和玻璃壶则不会。有些杯子聚香和留香效果都比较好，比如杯口较小、杯身较深的杯子挂杯香就会明显一些。
最后，茶无尚品，适口为珍，好与不好，一品见分晓。经常喝普洱茶的朋友都知道，普洱茶不以香气著称，而以滋味取胜。香气好的茶汤不一定味道就好，有些茶叶虽然香气不太明显，但茶的滋味却是后劲十足。
因此，“挂杯”可以作为评判茶叶好坏的依据之一，然而过于追求挂杯香反而会错失好茶，应结合条索、汤色、口感、叶底等综合的判断。毕竟“挂杯”是由于普洱茶本身内质饱满、汤色浓醇，某种层面上类似红酒挂杯，但有些好茶并没有挂杯之说。
