野
山
参
《神农本草经·上品》
“人参，味甘微寒，主补五脏，安精神，定魂魄，止惊悸，除邪气，明目，开心益智，久服轻身延年。”
野山参被誉为“百草之王”，是中药材珍稀品种，生长条件极为苛刻，世界上出产野山参的国家只有中国、俄罗斯和朝鲜。中国主要产自长白山脉，核心产区集中在辽东半岛林区及通化市周边；俄罗斯主要产自远东地区，以野生山参为主；朝鲜主要产自中朝边境接壤的长白山余脉，以人工种植野山参为主，数量有限。
《2023年中国人参产业数据分析报告》显示，中国是全球人参产量最大的国家，占全球70%以上，其中以园参为主，野山参占比极小。
由于气候变迁及自然环境被破坏，适宜野山参生长的地域越来越少，15年以上生长周期，2%-3%的成活率，50年内不可再生，致使野山参已是稀有资源。
“五形”：指芦、芽、体、纹、须
芦：主根上部的根茎，有圆芦、堆花芦、马牙芦等。
芽：芦上生长的不定根，有枣核芽、毛毛芽、芽变等。
体：即主根，皮为黄褐色或淡黄色。
纹：在主根上形成的环状纹理。
须：支根上生长的较细的根，须根细长，柔韧性强，有弹性，有珍珠点。
“六体”：指主根的灵、笋、老、嫩、横、顺
灵：指野山参体态玲珑，形如元宝或菱角，体腿明显可分，腿多为两个，且分档自然。
笋：指野山参根形挺直，体态笋状不灵活，腿有两条以上，腿的粗细长短不匀称。
老：指野山参年长皮老，呈黄褐色，环纹更加细密。
嫩：指野山参年限较短，皮色白嫩，须根嫩脆色白易折断。
横：指野山参主根粗短并横向生长，两条腿多向旁伸展。
顺：指野山参根顺长且直，单腿或着双腿并拢。
野山参食用方法多种多样，根据鲜品和干品不同，野山参有不同经典吃法。鲜参可泡酒、蘸蜂蜜、蜜制等。干参可炖煮、泡水、磨粉、嚼化含服等。
1. 鲜品野山参食用方法
【参酒】
将30克鲜野山参置于500毫升玻璃或陶瓷容器中，加入50度以上白酒浸泡后饮用，根据个人体质，每日酌量饮用。
【野山参蜜制】
鲜野山参切片或打碎放置玻璃或陶瓷容器中，倒入蜂蜜淹过参片，可使参片长期保存服用。每日早晨或晚上服用2-3片或一勺。
【鲜野山参刺身】
鲜野山参洗净，去老皮，切薄片（建议芦头部分不要直接食用）直接蘸蜂蜜食用。
2. 干品野山参食用方法
【切片泡水】
取野山参切成薄片3-5片，放入杯中或茶碗内，开水冲泡，盖约15分钟即可服参汤、食参片。
【炖鸡】
将一只土鸡与3-7克野山参共同炖制2-5小时，待肉熟汤浓时，食鸡、饮汤、吃参。
【独参汤】
取2-5克干品野山参切片放入瓷碗内，加适量纯净水，碗口加盖器盖或倒扣瓷钟，水的比例为1.5克野山参加50-100ml纯净水，隔水蒸20-30分钟，服参汁、食参片。
服用建议：最好空腹服用，未服用完的参汁可放入冰箱内。晚饭后或睡前再加入纯净水，隔水蒸20-30分钟，服参汁、食参片。
【研、磨粉进服】
将干品野山参研磨成细粉。服用建议：用温开水送服，根据个人体质而定，建议每次1-2克，每日1-2次。（可购买破壁机或至药房打粉）
【含服】
清晨空腹或睡前感疲倦时，将野山参切2-3片置于舌下含服30分钟后嚼服。
