一年一度的
3月15日
国际消费者权益日
来了
本届央视3·15晚会的主题是
公平守正、安心消费
不出意外
食品安全问题
又又又刷屏了
↓↓
今年3·15晚会
曝光了老坛酸菜的生产过程
令人触目惊心
节目播出后
多家电商平台已搜索不到
“老坛酸菜”相关商品
连大牌产品都如此
很多网友被逼到要自己做酸菜
（来源：微博截图）
尽管自己制作，看上去更卫生、安全，小编还是要提醒下大家：自己腌制，千万注意方法，否则很容易亚硝酸盐超标！
截图自百度搜索
如果酸菜等腌菜腌制不当，里面的亚硝酸盐过量，会影响血液中的氧气结合，导致中毒者快速出现全身缺氧症状，如口唇、甲床等变成褐色、蓝褐色、蓝黑色，出现胸闷憋气、呼吸困难等症状，严重者可昏迷、休克，甚至死亡。
想要在腌制酸菜时更健康、更安全，有研究表明：腌制时间最好在20天左右，这时候亚硝酸盐会降低到比较低的水平。
腌制的时候还要注意：
1.盐不要放太多，以免腌出的酸菜发苦，食盐的加入量可以是白菜重量的1.0％左右。
2. 在取用酸菜时，要从上往下一层一层地拿，绝不能将压在酸菜上的石头拿出来，以防酸菜没有压力自然往上漂浮后变坏。
3. 在腌制及保存酸菜的过程中，任何一个器皿上均不得有油，否则酸菜在腌制过程中容易烂掉。
选购时，则应选择正规厂家生产的合格产品，认准生产厂家的质量安全QS标志，少量食用。散装或家庭自制腌菜质量难以保证，一般不建议购买。
说到这里，小编忍不住“安利”一下我们家的“山珍多”酸菜，采用德庆沙土地上种植的芥菜，经过传统土坛泡制，自然发酵出原始美味，每颗腌制28天以上，脆嫩爽口，清甜无渣，权威检测，基地直供，质量信得过！（温馨提示：点击下图即可购买！）
广东农垦旗下品牌“山珍多”传统土坛泡制的酸菜
在食用酸菜时要注意减少频率，虽然并非所有腌菜都是不健康的，但尽量减少食用频率，并搭配一些新鲜的蔬菜和水果都是有助于健康的。
此外，酸菜开封后要注意密封、冷藏保存，一旦出现霉变、异味等现象，立刻扔掉。存放酸菜的器皿应选择陶瓷或玻璃而非不锈钢制品。
当然，不管酸菜的亚硝酸盐控制再低，毕竟还是不太健康的食物，希望大家偶尔吃吃就好，千万不要当菜吃。
当然不是。
实际上，腌菜仍然保留了蔬菜的部分营养成分，比如一些植物蛋白、钙、镁等矿物质以及膳食纤维等。
但相较于新鲜蔬菜，腌菜的维生素含量大幅降低，其营养价值大打折扣，加之含盐量过高，不建议长期食用。
事实上，发明腌菜的最初目的是为了增加蔬菜的保存期，让人们在缺少蔬菜的季节也能吃到蔬菜制品。
但也正因为其制作方法简单，价格低廉、保存方便且风味独特而备受喜爱。
1.高血压、肾功能不全及心脑血管疾病等患者
一般情况下，用盐腌制的蔬菜都属于高盐食品。
而对于高血压等患者的饮食要求之一就是低盐饮食，食用腌菜无疑会对高血压、肾脏病及心血管疾病患者造成影响。
2.有胃癌、食管癌、肝癌等恶性肿瘤家族史者
流行病学调查数据表明，长期食用腌菜是部分地区消化系统癌症如胃癌、食管癌等的危险因素。
因而，有消化系统癌症家族史的人群也应注意腌菜等高盐食物的摄入。
3.有胃炎、胃溃疡等消化系统疾病者
腌菜往往不易消化，且会刺激胃酸分泌而加重疾病，同时腌菜开胃会促进进食，也会加重胃负担。
4.老年人、孕妇及儿童等
腌菜因其含盐量高，过量摄入会加重肾脏负担，老年人不宜食用腌菜；
同时考虑到营养摄入及食品安全的因素，孕妇及儿童也不适合食用腌菜。
总而言之
酸菜虽然可口
但其含盐量过高是不争的事实
长期食用会带来健康风险
不管其是否卫生、致癌
都应减少食用频率和食用量
资料来源：综合自央视财经、新浪微博、腾讯医典、科普中国
图源：pexels.com及网络，侵删