11月17日上午，第十一届中国蘑菇节在漳州万达嘉华酒店开幕。漳州市委副书记、政法委书记阮开森，中国食品土畜进出口商会副会长戎卫东，国际蘑菇学会主席格雷格·西蒙分别在开幕式上致辞。江苏裕灌现代农业公司董事齐延全在会上分别从技术，原材料及管理等角度全方位展示了现代化的蘑菇工厂，并对草腐菌的未来发展趋势做了展望。
福建漳州是全国著名的食用菌主产区，从2007年开始，中国蘑菇节已在漳州举办了十届，成为国内外食用菌产业交流互动平台，亚洲规模最大的行业盛会。
中国食品土畜进出口商会副会长戎卫东致辞
中国食品土畜进出口商会副会长戎卫东介绍，中国蘑菇节已成为中国食用菌行业发展的风向标，为中国食用菌产业的发展做出重要贡献，也为世界食用菌产业的发展贡献了中国力量。
戎卫东说，近年来，中国食用菌产业高速发展，中国已成为世界上食用菌生产、消费的第一大国。去年全国食用菌产量3596万吨，产值超过3000亿元，中国食用菌产业的发展已成为中国经济高速增长的缩影，他希望中国蘑菇节在中国食用菌产业的高质量发展中继续发挥重要作用。
国际蘑菇学会主席格雷格·西蒙致辞
在国际蘑菇学会主席格雷格·西蒙看来，中国蘑菇节为全球同仁提供思想交流平台，对科学技术以及行业共同交流和发展起到至关重要作用。正是由于技术人员、科学家们孜孜不倦地努力和持续地推进，才使得千千万万蘑菇种植户和企业都受益。
江苏裕灌现代农业科技公司董事齐延全发言
会上，齐总道出一心做蘑菇的情怀，然后从市场的危机，出口的挑战角度出发，分别又从选址，工艺，资金，人才角度讲述打造裕灌公司工厂化蘑菇工厂的心路历程。
最后齐总对标木腐菌的发展规律，对草腐菌的市场空间做了客观评估，并对未来移动互联，智能机器人技术在蘑菇生产中的引用做了展望，并呼吁各商家共同维护双孢菇市场形象，提升产品品质，并通过品牌形象差异化提升中国双孢菇在市场上的竞争力。
开幕式结束后，参会代表还前往第十一届中国蘑菇节专业展览区进行观展。据悉，本届蘑菇节共设22个特装展位，67个标准展位，展位面积比第十届中国蘑菇节增加40%。大批代表国际前沿水平的新产品、新技术、新装备在展区内精彩亮相。
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