编辑整理：Redmaple【红枫】
据台湾东森新闻网3月16日报道，由珍贵白化鱼卵和22K黄金混合而成，售价每公斤高达30万美元，等于每勺就要价4万美元，被认为是世界上最贵的食物。
这款鱼子酱是由51岁的奥地利渔夫沃尔特·格鲁尔及25岁的儿子帕特里·克格鲁尔所制作。不同于市面上的鱼子酱产品，他们认为使用较老的鲟鱼鱼卵才能制作出口感更滑、更有弹性及味道更好的产品。但由于鲟鱼在当地几乎快绝种，且因为基因变异的关系造成寿命缩减，要能找到符合的材料十分困难，也是造成鱼子酱价格昂贵的原因之一。
帕特里克表示，鱼生活的水由奥地利山顶积雪融化而成，天然无污染的环境才能制出最高质量的鱼子酱，而少量黄金对于人体免疫系统也有正面的作用，产品兼具美味及健康，但因为要价不斐，所以客层锁定摩纳哥、阿联酋等国家的皇室成员和超级富豪。
鱼子酱到底是什么
鱼子酱分黑色和红色两种
鱼子酱是什么？
传统意义上的鱼子酱是指经过盐渍的鲟鱼子，它的价值等于植物界里的松露，风味卓著且价格昂贵，很久以来鱼子酱都只是西方餐桌上的“奢侈品”。
有人这样描述吃鱼子酱，“珠圆玉润的鱼子酱取出后轻轻铺在舌上，然后用舌尖将鱼子酱一粒粒环环碾碎。而几乎就在鱼子破裂的瞬间，你便会感到那香醇浓郁、甘甜清洌的蛋白酱汁缓缓流出，一种耐人寻味的美食余韵，一种有如细腻的海洋气息，飘然逸散。”可见，鱼子酱堪称“美味”，也怪不得众人为之挥金如土。
有许多美其名曰鱼子酱的东西，严格说来根本算不得是鱼子酱。那东西或许也是加工过的鱼卵，或许也有鲜美的滋味，但是，却可能出自圆鳍鱼、鲑鱼、白鲑、鳕 鱼，或别的鱼类家族中某位怀孕的成员(比如我们常在日本料理中吃到的红鱼子和黑鱼子)。在没有鱼子酱食用传统的美国，只要瓶罐上印有出产鱼类的名称，这加 工过的鱼卵就可以当作鱼子酱来卖。法国对待食物这件事则很严谨，因此，鱼子酱定义之精确、严格一如香槟—只有鲟鱼的鱼卵才有资格制成鱼子酱。
鱼子酱通常按鲟鱼种类、颗粒大小及加工方法被分为3 个等级：Beluga 颗粒最大，浅灰色，带甜味，鱼龄60 年以上；鱼龄12 到14 年，呈绿褐色，粒稍大，味咸，有坚果香；Sevruga 个头儿最小，黑褐色，味较咸，来自7 岁的鲟鱼。
很久以来鱼子酱都只是西方餐桌上的“奢侈品”
鱼子酱与痛风关系：嘌呤较高会代谢成尿酸 尿酸高会引发痛风
鱼子酱含皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸，不但能够有效地滋润营养皮肤还有使皮肤细腻和光洁的作用，所谓的肤质的“返老还童”的功效。鱼子酱是用盐保质的，品级越高，鱼子酱里的鱼脂(即鱼油)含量相对递增，含盐量则相对递减，所以不宜多吃。
痛风是嘌呤代谢出现异常导致的一种晶体性关节炎，少数人基因缺现有关是遗传性疾病，更多的人是过度饮食所致，是吃出来的病。痛风常伴腹型肥胖、高脂血症、高血压、2型糖尿病，痛风发生有年轻化趋势。
每100克鱼子酱中含有144mg嘌呤，属于嘌呤含量比较高的食物，嘌呤在体内会代谢成尿酸，尿酸高会引发痛风。
其实鱼子酱只能算嘌呤中等含量食物，各种海产品，牛羊肉以及肉汤，嘌呤含量会更高。
由此，痛风不一定是鱼子酱食用过多引起，但鱼子酱吃多了也不宜。
价格昂贵为哪般
有钱人吃鱼子酱 价格昂贵为哪般
1 只有鲟鱼的鱼卵才有资格制成鱼子酱
鱼子酱定义之精确、严格一如香槟：只有鲟鱼的鱼卵才有资格制成鱼子酱。我们生活中遇到的有许多美其名曰鱼子酱的东西，严格说来，根本算不得是鱼子酱，可能出自圆鳍鱼、鲑鱼、白鲑、鳕鱼，或别的鱼类家族中某位怀孕的成员。
全球鲟鱼品种大概有26种，所产的鱼子各不相同。经典的鱼子酱具有独特的大小、颜色与味道，也只有从里海、黑海里打捞出来的白鲟Beluga、 奥斯特拉鲟鱼Osetra、闪光鲟Sevruga肚子里的黑色小珍珠才是真货。其中以白鲟Beluga最为珍贵，在莫斯科市场售价超过每公斤850美元， 而在英国伦敦，每公斤能卖到5000多美元。
白鲟Beluga是最稀有、最大、最昂贵的一种，20岁左右可以取卵，鱼卵可以占体重的20%以上，这种鲟鱼每年的产量少于100尾，又必须养 殖超过60年才能出产，生产的鱼子酱被称为“黑金之王”；奥斯特拉鲟Osetra是最常见的野生鱼子酱，原产自俄罗斯，口感紧实，带有坚果的香气，带褐色 调，具有牡蛎般的风味，12岁左右便可取卵制成；闪光鲟Sevruga鱼子酱颜色较深，味道较单纯，7岁便可取卵，产的卵是最小的一种。
2 不是所有的鱼子都能够变成鱼子酱
鱼卵化身为鱼子酱，首先把鲟鱼敲昏，然后取出鱼卵，筛检、清洗、滤干，以便继续加工。然后，鱼子酱大师在几分钟内做如下判断。他用嗅、尝、看、 摸并依鱼卵的大小、色泽、坚实程度、聚散密度、气味，来评定等级，然后再做最重要的决定：放多少盐。最后，鱼卵才被腌制成鱼子酱。这十多道加工手续都必须 在15分钟内完成，只要再久一点，鱼卵就不新鲜，便不能做成鱼子酱了。鱼子酱分级师也只有几分钟的时间可以下判断，决定他面前那堆鱼卵的滋味和价格。
鱼子酱最珍贵的一点，以及鱼子酱加工和运送之所以这样困难，就全在于这鱼卵送入口中时，必须是粒粒完整无损的。只有这时，在你用舌头和上颚压碎鱼卵的这一刻，你才能领会到：费了这么多手脚，原来全是为了这小小鱼卵中美味爆涌而出的感觉。
另外，一个细胞要发育成一条小鱼所需的所有营养素，鱼卵里全有，所以鱼卵的营养成分比鱼肉更浓缩，含有更高的脂肪(鲟鱼与鲑鱼的鱼子酱，脂肪含 量约10~20%)以及大量的美味氨基酸与核酸，对于孩子的大脑发育、男性功能滋补上都有尚佳的作用，而且能够有效地滋润营养皮肤，还有使皮肤细腻和光洁的作用。
俄罗斯鱼子酱已远近驰名
俄罗斯鱼子酱已远近驰名
鱼子酱最负盛名的产区是里海(Caspian Sea)南北两岸俄罗斯或伊朗，里海是世界最大的内陆水域，也是鲟鱼的故乡，这里的海域蕴涵鲟鱼主食的特殊藻类，渔民在这个春秋二季捞捕雌鱼，取卵制作鱼 子酱。俄罗斯渔猎鲟鱼的历史最早，12世纪时，俄罗斯鱼子酱已远近驰名，法国人吃鱼子酱那一套则是从伊朗皇帝那里学来的，寥寥几颗，就能被看成是炙手可热 的春药。
首先要确定是鲟鱼产的子
如何挑
1 首先要确定是鲟鱼产的子，而不是鲱鱼、鳕鱼或者龙虾籽制成的鱼子酱；
2 好的鱼子酱绝对不能有任何破损，颗粒饱满圆滑没有凹陷，色泽要透明清亮，黑中略带灰色或褐色；如果是那种卵粒硕大、带着鲜粉红色泽的半透明鱼子酱，一定是价格低廉的替代品，俄国鲑鱼鱼子酱；
3 愈好的鱼子酱所添加的盐分愈少，在唇齿间隐约带着新鲜的海腥味，能感受到极度鲜美的汁液在嘴里爆开，不怎么咸，回味却带点甜，余味无穷；如果吃完之后有浓重油腥味，则说明这个鱼子酱质量一般；
4 如果你运气够好，能够买到里海产的野生鲟鱼子酱，那么，一定要买春季的，春季的鱼子酱要比秋季质量更好。
总之，越是高级的鱼子酱，颗粒越是圆润饱满，色泽清亮透明，甚至微微泛着金黄的光泽，品级越高，鱼子酱里的鱼脂含量相对递增，含盐量则相对递减，口感更黏稠，风味更精致更清扬。
如何吃
如何吃
1 直接入口；
鱼子酱直接送入口中，先用牙齿将鱼卵轻轻咬破，耳中欣赏“啵、啵”的声音，再用舌头仔细品味，然后才吞下去。
2 用其他食物搭配
不能接受直接吃的人，薄片吐司、面包、饼干，只要不是味太冲的食物，都可用来与之搭配。
鱼子酱常见的食法，是在苏打饼干上涂上少许鱼子酱，细细地品味它的滋味；或在带点咸味的小圆饼干上抹少许酸奶油，再铺一点鱼子酱食用；也可用四分熟的水煮蛋，敲开蛋壳后舀入一汤匙鱼子酱食用。
鱼子酱最佳的搭档是海鲜与河鲜，中国特有的几款河海鲜也是绝配，例如黄鱼、鲥鱼，这些鲜味至极，肉质细腻的鱼类是首选，在部位的选择上，一定是 鱼肚档的无刺部分是绝佳的，这样食客的舌尖就无需“分心”去剔刺，可以专心享用鱼子和鱼肉的美味。鱼子酱也可以点缀于其他一些贝类的肉质之上。在家使用罐 装鱼子酱入菜的话，建议使用清淡的蔬菜，最好是落地果实，例如土豆、山药等，低调平和的泥土清香会更好地带出鱼子酱的鲜味。鱼子酱不能与气味浓重的辅料搭 配，如洋葱或者柠檬都是禁止的。
吃多少买多少
注意事项
1 吃多少买多少
除了在餐厅点餐“堂吃”鱼子酱，外买的鱼子酱要吃多少就只买多少，而且鱼子酱一买下来，就别再去任何地方，一定要直接回家，把鱼子酱放进冰箱里。鱼子酱未开封，可以保鲜约四个礼拜，一旦开封之后，理论上可以保鲜一两天，但你最好不要分开两次食。
2 冰镇；
吃鱼子酱若要倒在盘子里面吃，盘子要先冰镇一下，若要直接就着瓶罐吃，那就把瓶罐放在碎冰里面。
3 餐具很重要；
最好是用贝壳、黄金、象牙、木头制成的小匙，甚至是一次性塑料汤匙舀取鱼子酱。最大的忌讳是使用银质的餐具，银有氧化的作用，会破坏鱼子酱自身耐人寻味的海洋的滋味和香味。
身价最不凡的鱼子酱也最容易腐坏
如何保存
身价最不凡的鱼子酱也最容易腐坏。鱼子酱可以通过灭菌(50~70度，1~2个小时)来延长保存期限，但会产生橡胶般的异味，口感也会变得比较轫。当鱼子酱罐头打开后，最好一食而尽，最多也只可保存2天。
部分文字来源：大闽健康综合、时尚伊人网
延伸阅读 世界最昂贵汉堡售价上千英镑 配金箔鱼子酱
据英国《每日邮报》10月6日报道，一家伦敦餐厅宣布打造出世界上最昂贵的汉堡。这种汉堡售价1100英镑，饰以金箔，龙虾和鱼子酱。
这家餐厅花三周时间设计出这份世界最贵汉堡。汉堡的肉饼是220克神户牛肉和60克新西兰鹿肉切碎混合而成，以平衡脂肪含量。在汉堡中心位置还有黑松露布里芝士，一旦加热变熟就会变成“液体口袋”。
肉饼的调味则使用了喜马拉雅盐，并佐以经过伊朗番红花煮过的加拿大龙虾。汉堡中还加入了涂着枫糖浆的培根、白鲸鱼子酱和山胡桃木熏制的鸭蛋。
此外，汉堡的两块面包也颇有考究。面包中加入了日本抹茶和奶油蛋黄酱，还覆盖了一层金箔。在汉堡完成制作后，主厨还加入了芒果和磨碎的白松露进行点缀。
报道称，一个汉堡有2618卡路里的热量。本月2日，这一汉堡经过Record Setters认证，成为世界上最昂贵的汉堡。
延伸阅读台媒：全球最贵汉堡 镶金箔配鱼子酱
英国伦敦一间餐厅推出最贵的汉堡，用金箔镶满外皮。（图片来源于网络）
台媒称，汉堡的极限到底可以多贵？英国伦敦一间餐厅制作出一款汉堡，不只汉堡面包皮用金箔镶满，内馅还放入名贵的龙虾、鱼子酱及松露等等食材，要价1100英镑（约1.08万元人民币），号称全球最贵的汉堡。
台湾东森新闻网10月8日援引《TODAY》的报道称，主厨克里斯表示这个“Glamburger”是将金箔镶在面包皮上，肉片选用水煮龙虾佐伊朗藏红花，配上白松露融入奶酪，还奢侈地使用枫糖酱腊肉以及鱼子酱，这些顶级的食材造就了这个汉堡就要价1100英镑，但热量也高达2600大卡。
报道称，其实这个汉堡只是这间餐厅营销的噱头，他们打算举办抽奖，让这位幸运的顾客可以一尝这个“最贵”的汉堡。
延伸阅读法国御厨爆料总统奥朗德为节俭不吃龙虾鱼子酱
德国总理默克尔（左）对法国进行工作访问。图为法国总统奥朗德与默克尔冒雨步入爱丽舍宫。
中新网11月18日电 据香港《文汇报》18日报道，法国近年厉行紧缩及加税政策，但经济未见起色，总统奥朗德成众矢之的。奥朗德的厨师则爆料，奥朗德为以身作则厉行节约，要求在餐单删走龙虾、鱼子酱、朱古力等法国“国宝级”美 食。
据报道，法国爱丽舍宫“御厨”沃萨申在爱丽舍宫任职39年，服务过6届总统。他于上月退休后出书，大爆工作苦与乐。
沃萨申提到奥朗德为以身作则，与民众“共度时艰”，要求在餐单删走龙虾、鱼子酱、朱古力等国宝级美食，令他感到无奈惋惜。
他称，自言是“正常”（Monsieur Normal）总统的奥朗德，希望摆脱“鱼子酱左派”（Gauche Caviar）的形象，因此连日常饮食也不吃高级食品。
沃萨申说：“这些形象工程无可厚非，不过龙虾、鱼子酱等是主要本地食材，不用它们可用甚么？我们希望借总统府推广这些食材。”他还说，厨师向来不挥霍鱼子酱，禁用不代表可节省很多预算。
报道还说，奥朗德前助手早前应邀到爱丽舍宫作客，沃萨申称当日的自助餐只有蔬菜、橄榄油、三明治、葡萄酒等供应，场面非常“寒酸”。爱丽舍宫还规定，除非特别场合，每瓶酒不得花费逾12.5英镑。
被问及奥朗德的最爱菜式，沃萨申不愿透露。他说：“我担心爆料会令奥朗德吃不消，就像全世界知道（前总统）希拉克爱吃小牛头肉，人人都争相做来讨好他。”沃萨申还大赞奥朗德不偏食，担任总统以来增重不少。
延伸阅读全球最贵汉堡含松露鱼子酱 配纯金镶钻牙签
售价295美元的“奢华汉堡”。
美国曼哈顿著名的“奇缘3”餐厅推出一份295美元的“全球最贵”汉堡包，这一价格入选《吉尼斯世界纪录》。
报道称，这款超豪华汉堡被命名为“奢华汉堡”，于25日推出，以庆祝5月全国“汉堡月”。汉堡采用了日本珍贵的和牛肉片，浸以白松露奶油，并以赤杨木烟熏海盐调味。牛肉上方铺着由英格兰索麦塞著名奶酪制造商蒙哥马利手作、并经过18个月熟成的切达奶酪。
彷佛这样还不够豪华似的，汉堡食材还包括切成薄片的黑松露、一颗煎鹌鹑蛋、一片小薄饼、鲜奶油、卡露伽鱼子酱和涂上白松露的坎帕尼亚面包。
为了给这款豪华汉堡锦上添花，汉堡以一根纯金、镶以钻石的百合花饰牙签固定住。这根牙签由全球知名珠宝商设计。
“奇缘3”餐厅的基本款汉堡售价为12.5美元。餐厅将把卖奢华汉堡的全部收入捐给慈善机构。
墨脱石锅预订热线：
028-86603183
只接受预定 规格：小号20公分 中号25公分 大号28公分
假一赔十，特殊需求可量身订做【议价】
来源：网络整理：Red maple【红枫】
这些精英已关注公众号【四川地标】
一分钟教你学会变魔术
