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► 广东汤的配料食材丰富，百合、蜜枣、淮山、木瓜、桑枝、南杏……在这之中，有一种叫做葛仙米的食材，它并不是米，而是一种无根无叶，无花无果的水生藻类植物，少见却倍受喜爱。
全世界只有一个地方——湖北恩施鹤峰县走马镇——出产葛仙米，年产量只有一万斤，现在市价每斤已经超过千元。
葛仙米被当地人叫做“水木耳”，它富含15种氨基酸，多种维生素，具有滋阴、明目、补肾、养肝的功效。
捞葛仙米的工具叫虾筢，是一种漏水篾器。在冬至过后的水稻田里，先把沉在水底的葛仙米轻轻踢出，趁漂浮的瞬间将其捞起，水被迅速过滤，留下点点葛仙米在虾筢上。
刚捞出的葛仙米需要经流水漂去杂物，再进行日照摊晒。
晒干的葛仙米易于储藏。经过事先浸泡，便能入菜做汤，只需简单的佐料，保持清淡本色，就已成美味。
► 广东汤一共有“煲、炖、滚、羹”四种方法。老火靓汤通常都适应时令，“老火”是指经过小火慢炖，“靓”则是指汤品清润可口、营养丰富。
葛仙米炖水梨，选用新鲜雪梨和牛奶引出葛仙米之味，令这道炖品更显营养价值，在纯鲜蒸汽的沐浴下，葛仙米慢慢成熟入味，经蒸汽沐浴与岭南汤王巧手转化，更显出蒸中真味。
► 岭南汤王佘自强，在广州当地无人不知。在他手中，任何食材都能转化为一道营养与美味两全的靓汤。这次，他使用方太蒸箱，教大家如何用40分钟炖出原本需要3小时制作的汤品——葛仙米炖雪梨，营养滋味不变哦。
首先，用清水提前泡开葛仙米。
将雪梨去皮、去核、瓤后成圆环盛器。
将雪梨放入盅中，加入泡好的葛仙米。
然后，倒入牛奶。
放入蒸箱蒸制。40分钟，便可以完成这道葛仙米炖雪梨汤品。
葛仙米炖雪梨，味道甜美，具有有滋阴、明目、补肾、养肝的功效。
来源：网络“四川地标”综合报道
整理编辑：Red maple红枫
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