两大米其林三星名厨连手炮制六道白松露绝配佳肴
White Truffle Event Front
“澳门银河”汇聚超过120家餐饮食府，提供正宗泛亚及国际餐饮选择，成为一众饕客的首选到访热点。踏入珍贵白松露的时令季节，“澳门银河”高级意大利餐厅8 Otto e Mezzo BOMBANA精心呈献亚洲首次由两名米其林星级大厨Umberto Bombana和Enrico Cerea连手炮制的六道菜意大利阿尔巴白松露巅峰盛宴。与此同时，多款由总厨顾问Umberto Bombana设计的阿尔巴白松露精美菜式亦于11月至12月中期间隆重推出，势必叫一众美食爱好者热切期待。
8 Otto e Mezzo BOMBANA一直秉持总厨顾问Umberto Bombana的经营理念。Umberto Bombana 被意大利Piedmontese Regional Enoteca Cavour誉为“白松露世界大使”，更凭着于香港创立8 Otto e Mezzo BOMBANA而夺得米其林三星殊荣，并且素有亚洲最佳意大利厨师的称号。Umberto Bombana于11月联同另一名米其林三星名厨Enrico Cerea，共同设计出包含六道菜的阿尔巴白松露巅峰盛宴。Enrico Cerea从小爱好烹饪，多年以来一直匠心经营家族位于Bergamo的知名食府Da Vittorio，并且练就出炉火纯青的厨艺心法。
这个万众期待的“米其林三星双雄巅峰盛宴”仅限于2015年11月12日、13日、14日及15日一连四晚，于“澳门银河”8 Otto e Mezzo BOMBANA隆重举行。整个菜单分别由Umberto Bombana和Enrico Cerea精心设计，每一道菜式也选用最新鲜的食材制作，务求带出最精致的味道。多款巧手菜式包括由总厨顾问Umberto Bombana设计的慢煮鲍鱼片配以Calvisius Elite鱼子酱，法国布里斯鸡配以阿尔巴白松露；由名厨Enrico Cerea设计的阿尔巴白松露“卡布奇诺”；土豆丸子配以芝士酱汁，阿尔巴白松露。每道菜式均可佐以精心挑选的意大利佳酿，包括香槟酒，巴洛洛酒 (Barolo) ，马色拉白葡萄酒 (Marsala) ，务求让宾客一次尝尽美酒佳肴，体验滋味一夜。
银河娱乐集团款客事务高级副总裁林展安先生表示：“‘澳门银河’热烈欢迎两大名厨Umberto Bombana和Enrico Cerea这个千载难逢的合作机会。此乃亚洲首次有两名米其林三星大厨携手合作，为宾客带来前所未有的星级盛宴。宾客将可以在今次8 Otto e Mezzo BOMBANA 的“米其林三星双雄巅峰盛宴”中，感受独一无二的滋味体验。此外，他们亦可于11月份在8 Otto e Mezzo BOMBANA 品尝多款精选阿尔巴白松露菜式。”
“澳门银河”8 Otto e Mezzo BOMBANA于11月1日至12月15日特别推出多款精选菜式，全部以新鲜阿尔巴白松露制作，不含任何人造白松露油、白松露粉或白松露调味粉。当中包括“芝士蛋黄云吞配里科塔芝士、菠菜、榛子黄油与阿尔巴白松露”；“自制意式细丝面配黄油、帕尔马芝士及阿尔巴白松露”；“松露雪糕配栗子、意大利面包及阿尔巴白松露”。
多款白松露精选菜式以及“米其林三星双雄巅峰盛宴”将为“澳门银河”8 Otto e Mezzo BOMBANA 添上无限星光，给宾客带来前所未有的星级滋味，引领“澳门银河”成为亚洲餐饮美食热点。订座电话：+ 853 8886 2169。
Chef Umberto Bombana
总厨顾问Umberto Bombana被意大利Piedmontese Regional Enoteca Cavour誉为“白松露世界大使”。名厨Enrico Cerea多年以来一直匠心经营其家族位于Bergamo的知名食府Da Vittorio，并且练就出炉火纯青的厨艺心法。
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名厨Enrico Cerea多年以来一直匠心经营其家族位于Bergamo的知名食府Da Vittorio，并且练就出炉火纯青的厨艺心法。
Egg in Raviolo, Ricotta Cheese and Spinach, Hazelnut Butter and Alba White Truffle
“澳门银河”高级意大利餐厅8 Otto e Mezzo BOMBANA于11月精心呈献意大利最地道的阿尔巴白松露意式菜肴。于11月1日至12月15日期间推出的其中一道主打菜：芝士蛋黄云吞配里科塔芝士、菠菜、榛子黄油与阿尔巴白松露。
【1483克的巨型白松露】
重约1483克的巨型白松露
中新网11月12日电据日本共同社报道，本月在意大利艾米利亚-罗马涅大区发现一块重约1483克的巨型白松露，亚平宁食品公司(AppenninoFood)11日透露了这一消息。公司员工进行了展示。照片由该公司提供。
据安莎通讯社(ANSA)报道，这块白松露比1999年在克罗地亚发现、入选吉尼斯世界纪录的全球最大松露还重了173克。
松露与鹅肝、鱼子酱并称世界三大珍馐，尤其是意大利北部出产的白松露作为香气浓郁的高级品受到追捧。
15日在博洛尼亚近郊举行的松露展上，将使用这块白松露制作售价65欧元的套餐。据称，收入将捐出用于肌萎缩性脊髓侧索硬化症(ALS)等的研究。
8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA 上海白松露季 8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA上海的“白松露季”将按白松露的自然周期，从10月开始至11月尾在餐厅提供。11月3日至5日，名厨Umberto Bombana也会留在上海8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA餐厅，为食客刨制秋季独享的极品美味。
米其林三星世界名厨Umberto Bombana
身为意大利阿尔巴白松露的全球推广大使，米其林三星世界名厨Umberto Bombana将从香港亲临上海，在8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA餐厅为沪上食客带来顶级食材意大利白松露的美味盛宴。
White Truffle 白松露
“Tuber Magnatum Pico”白松露堪称是美食界最为稀有的珍馐食材之一，它的季节性非常短暂，通常每年的10到12月是品尝的最佳时节。而天价闻名的白松露因其独特的浓郁气息一直备受美食界的关注。
大厨Bombana现场炮制白松露
名厨Bombana向来以“白松露之王”而著称，今年11月，他将携手行政主厨Riccardo La Perna为沪上饕客们奉上白松露盛宴，通过精心准备的菜单，将其挚爱的食材介绍给更多的食客。
香烧牛仔柳配栗子蓉和白松露
8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA上海的“白松露季”将按白松露的自然周期，从10月开始至11月尾在餐厅提供。11月3日至5日，名厨Umberto Bombana也会留在上海8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA餐厅，为食客刨制秋季独享的极品美味。
上海8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA餐厅
《如何驯服一份带有魔性的顶级松露》
每年7月，正是南半球的冬季，在澳洲出产着这个时节全球品质最高的黑松露，各家餐厅也相继推出了这一珍贵食材的主题菜单，被称为“白松露之王”的米其林三星大厨Bombana，自然不会错过这一盛宴。财富派此次特意探访了大厨位于北京的OPERA餐厅，为大家找到黑松露最美味的打开方式。
大厨Bombana
握着一颗黑松露，Bombana一只手熟练地在刨刀上迅速移动，这颗如同被鳄鱼皮包裹的珍贵果实，便瞬间成了如蝉翼般的薄片。松露飘落的过程，带出一股浓郁的森林香气，同时混杂着泥土特有的芬芳，势不可挡地扑进空气里。餐厅的食客不自觉地吸了吸鼻子，气味化出一只无形的手，魅惑地勾引着大家的注意力。
黑松露
松露，这种长相不甚美观的块菌植物，却拥有迷惑人的香气。它的繁殖全凭野生，究竟会与哪棵树共生，成熟程度质量如何，只有从土里挖出来那一刻才知道，让人难以捉摸。
黑松露
松露最吸引人的一点就是它的时令性，每年仅有短短几个月的赏味时节，需要你耐着性子等待。但这也恰恰是大自然最好的馈赠，它独一无二的浓郁气息，拥有着化腐朽为神奇的魔力。每一口松露，都是自然轮换下最精美的作品。
被誉为“世界珍味之王”的黑松露因为产量稀少，是全球高档酒店、餐厅内大厨们每年翘首以盼的上乘食材。
米其林三星世界名厨Umberto Bombana
以松露为主题的菜品，是大厨的拿手好戏，早在开办自己餐厅之前，Bombana就已经在香港第一间丽思卡尔顿酒店的意大利餐厅进行了松露的推广。与松露打了十多年的交道，2006年，Bombana被意大利Piedmontese Regional Enoteca Cavour委任为“国际白松露大使”，加冕了“白松露之王”的宝冠。
Umberto Bombana与北京餐厅行政主厨Marino D'Antonio
每年，Bombana都会在三个松露最鲜美的季节里，从世界各地挑选品质最好的松露，在自已开办的四家餐厅各自举办一次主题晚宴，分别是：7月澳洲冬季黑松露之夜、10月意大利阿尔巴白松露之夜、1月法国冬季黑松露之夜。不管是哪一季的盛宴，Bombana始终坚持遵循自然的规律，取用当下大自然可以提供的最好食材，把它们与松露结合在一起，发挥出各自应有的味道。除了设计菜单，Bombana会在每一次晚宴亲自前往餐厅，与自己的厨师团队一起为客人制造一个神奇的夜晚。
Bombana餐厅
此次为大家介绍的，便是来自澳洲7月冬季的黑松露。与之前所有松露晚宴一样，今年的主题之夜，Bombana依旧成功地用松露构筑出一个奇特魅惑的世界。在座的人无一幸免，在这样一个奇妙的夜晚，心甘情愿地被俘虏，尽情地沉醉其中。
来源：攀枝花发布“四川地标”综合报道
整理编辑：Red maple红枫
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来源：网络整理：Red maple【红枫】
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