松鼠鱼是一道传统的汉族名菜，因其形似松鼠，而被命名为松鼠鱼。关于松鼠鱼还有许多典故由来的，最为人津津乐道的是乾隆下江南时就曾经品尝过这道名菜。

松鼠鱼是一道传统的汉族名菜，因其形似松鼠，而被命名为松鼠鱼。关于松鼠鱼还有许多典故由来的，最为人津津乐道的是乾隆下江南时就曾经品尝过这道名菜。如果没时间去当地旅游品尝正宗的松鼠鱼，那么选择在家里做也是一样的。下面就为推荐在家最简单的做法。

做法一：
材料：黄鱼1尾（也可以选择草鱼或者鲤鱼，完全取决于个人的口味追求）
调料：葱姜丝、蒜末，盐、鸡精、白糖、白醋、蕃茄酱、淀粉
做法：
1、黄鱼洗净，去鱼牙、鱼线和鱼鳍，把鱼头先切下来。
2、顺着鱼骨剔下两片鱼肉，去掉胸部鱼刺，鱼尾要连着。
3、先斜刀再直刀切至鱼皮，剞麦穗花刀。
4、取盆一个，放入头鱼和鱼肉，加盐、糖、料酒、葱姜丝腌制20分钟。
5、腌好的鱼肉均匀的沾上一层玉米淀粉。
6、锅放火上，加适量的油，七八成油温时分别下入鱼肉和鱼头炸至金黄。炸时要让鱼尾翘起来。
7、捞出沥净油摆放在盘中。
8、炒锅上火，添入少许底油，五成油温时下入番茄酱炒出红油，下蒜末炒出香味，加白糖，盐。糖的量要大一点。

9、加入少许清水。

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10、勾入少许水淀粉。
11、再下入青豆和玉米粒炒匀。
12、加入适量白醋炒匀。
13、最后淋入少许明油。
14、把做好的糖醋汁浇在摆好的鱼肉上即可。

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