| 难度：配菜(简单) | 时间：45分钟 |
主料 |
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| 鲜虾 500克 | 鸡蛋清 1个 |
辅料 |
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| 化猪油 1斤半耗2两 料酒 三钱 干豆粉 六钱 |
胡椒面 二分 青豆 3两 菜心 盐适量 |
| 老少皆宜 |
味鲜嫩，色美观，富营养 |
制作方法：
1.鲜虾淘洗干净，挤出虾仁，出去杂质，滤干水，青豆，色青鲜嫰者。
2.蛋清、干豆粉调匀，加料酒、盐、胡椒面，与沥干水的虾仁共同调匀，使豆粉沾在虾仁上，再调一个水豆粉，再加料酒、盐、胡椒面和二汤搅匀成滋汁。
3.猪油一斤放入锅中，在火上烧热。将蛋清虾仁搅匀，蘸上一些蛋清豆粉入油中试一下，油微微冒烟时便将虾仁倒入油中，用筷子滑散，马上泌去余油。然后放入青豆，即将滋汁烹入炒勺起锅入盘。
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