川菜是中国最有特色的
也是民间最大菜系。主要特点在于味型多样。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。在国际上享有“食在中国，味在四川”的美誉。
| 难度：中级 |
时间1小时 | |
| 主料： |
草鱼 一条 | |
辅料 姜 20克 土豆 150克 风味独特 |
植物油 一斤 白糖 3钱 生粉 250克 芹菜叶 适量 颜色红亮，质地香脆，味鲜，有强烈视觉冲击 |
葱白丁 50克 白醋 3 钱 |
牡丹鱼片的做法
1、草鱼1条宰杀，去鳞和内脏
2、去头尾，主刺，片去肋部，留净鱼肉备用
3、将鱼片成薄片，鱼片用盐、料酒、姜片、葱节、胡椒粉腌渍20分钟，将鱼片放到铺满淀粉的菜板上盖上淀粉，用擀面杖锤成薄片，鱼片锤好后变得非常薄，容易炸得酥脆。
4、锅中油烧至5成热，约150度，放入鱼片炸至金黄酥脆
5、将土豆上锅蒸熟
6、将土豆泥弄成球形，鱼片插入土豆泥上摆成牡丹形，中心点缀红椒丝，芹菜叶形似牡丹叶进行妆点。勾上番茄酱水豆粉调成的汁即成。
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