作为一个四川人，60、 70后的举手☺那些吃过“陈皮兔丁”？
80后，90后，等等就不用举手了。（原因嘛，聪明的自行理解）
“陈皮兔丁”是个嘛东东？
是一道老川菜，当年可比“麻婆豆腐”还有名气。由于四川人口味的更新速度太快了，于是“大隐于市”！
口味：
巴适！
中辣， 陈皮真的很香！
过瘾， 根本停不下来。
4兔肉外干，内嫩
主料 |
兔肉 |  |
500克 |
|
香油15克 陈皮10克 |
菜籽油 白砂糖 |
500克 10克 |
||
| 调料 | 食盐 5克 | 醋 2克 | ||
| 姜 20克 |
花椒10克 | |||
| 干辣椒 | 300克 | 料酒15克 |
1.将兔肉洗净，切成2 厘米左右长宽的丁；
2.兔肉丁放入碗中，加适量菜籽油、盐、料酒、葱段、姜片拌匀，腌半小时；
3.干辣椒去籽后切成段；
4.陈皮用温水浸泡几分钟，切成小方块；
5.味精、白糖、酱油、鲜汤100毫升入碗内配成滋汁；
6.炒锅置旺火上，下油至七成熟，放入干辣椒，炸成棕色；
7.再下兔肉丁炒散至白，加陈皮、花椒、葱段继续炒至兔丁干酥，烹入滋汁和醋，放辣椒油，待滋汁收干，呈深棕红色时，即可起锅；
8.入盘后淋上香油，入冰箱冷冻，随食随取。
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